Моя любимая треш-еда… …конечно, шавуха
Другое моё guilty pleasure — салат с овечьим сыром тулум и сухофруктами. Его рецепт берёт начало на Ближнем Востоке, где я долго жил. Именно там познакомился с выдержанным овечьим сыром. Его характерный привкус и запах вместе с сухофруктами, овощами и гранатовым соусом наршараб взрывает рецепторы и мозг. Для меня нереально вкусно, и уверен, что гости такого же мнения.
Как только Илья Черкашин занял пост шефа московского Saviv, оригинальные сочетания ингредиентов стали визитной карточкой ресторана. Редакция «Открытой кухни» выяснила, какие нестандартные блюда любит сам повар и как рождаются его креативные идеи.
Фото: пресс-служба ресторана Saviv
Однажды после фестиваля спиртных напитков моему бар-менеджеру Михаилу захотелось чего-то кисленького и горяченького. Он подал идею создать похмельное блюдо, вдохновлённое ближневосточной кухней. Так появился горячий айран с пельменями и сушёной мятой.
Когда стал лучше разбираться в еде, то понял, что это было гениально — сочетание умами, кислот и сладости на чёрном хлебе
В сотейнике смешиваем куриный бульон и айран. Доводим до кипения. Если нет айрана или мацони, подойдёт хорошая сметана 30% с добавлением соли и лимонного сока. После закидываем пельмени, которые легко сделать самому — достаточно скрутить в один жгут и нарезать. Провариваем ещё пять минут и добавляем сушёную мяту. Всё — лёгкое и питкое блюдо готово. Если не получится сделать дома, приходите ко мне — я вас научу.
Попадание в сердце гостя — это старое доброе сочетание сладкого, жирного и солёного. А попадание в сердце шефа после смены — пиво
