Как только Илья Черкашин занял пост шефа московского Saviv, оригинальные сочетания ингредиентов стали визитной карточкой ресторана. Редакция «Открытой кухни» выяснила, какие нестандартные блюда любит сам повар и как рождаются его креативные идеи.
Пельмени с айраном: guilty pleasure Ильи Черкашина (видео)
Однажды после фестиваля спиртных напитков моему бар-менеджеру Михаилу захотелось чего-то кисленького и горяченького. Он подал идею создать похмельное блюдо, вдохновлённое ближневосточной кухней. Так появился горячий айран с пельменями и сушёной мятой.
В сотейнике смешиваем куриный бульон и айран. Доводим до кипения. Если нет айрана или мацони, подойдёт хорошая сметана 30% с добавлением соли и лимонного сока. После закидываем пельмени, которые легко сделать самому — достаточно скрутить в один жгут и нарезать. Провариваем ещё пять минут и добавляем сушёную мяту. Всё — лёгкое и питкое блюдо готово. Если не получится сделать дома, приходите ко мне — я вас научу.
Другое моё guilty pleasure — салат с овечьим сыром тулум и сухофруктами. Его рецепт берёт начало на Ближнем Востоке, где я долго жил. Именно там познакомился с выдержанным овечьим сыром. Его характерный привкус и запах вместе с сухофруктами, овощами и гранатовым соусом наршараб взрывает рецепторы и мозг. Для меня нереально вкусно, и уверен, что гости такого же мнения.
Фото: пресс-служба ресторана Saviv