Андрей Колодяжный возглавил кухню «Гастродачи Вселуг»
Современный фермерский ресторан «Гастродача Вселуг», работающий на продукции собственного фермерского хозяйства, объявил о начале сотрудничества с Андреем Колодяжным. Он известен своим вниманием к сезонности, дикоросам, травам и локальному продукту. Шеф проходил стажировки в Geranium и Noma, работал над авторскими проектами в Москве и Сочи, а ресторан «Л.Е.С.» под его руководством получил рекомендацию Michelin и премию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».
Первым гастрономическим высказыванием Андрея Колодяжного в «Гастродаче Вселуг» станет специальное сезонное меню «Первая зелень Вселуга», которое начнут подавать с 20 мая. Именно этим меню шеф обозначает начало своего сотрудничества с рестораном и задаёт направление дальнейшей работы проекта: с акцентом на сезонность, первую зелень, молодые овощи, дикоросы и продукты с собственной фермы.
Среди новинок:
- фермерский козлёнок с соусом из копчёной груши и клюквы с обожжённым молодым редисом;
- щи из щавеля с фермерской уткой и сметаной;
- окрошка с копчёным лещом из озера Вселуг на берёзовом квасе;
- хрустальный пирог с лимонной меренгой и тартаром из ягод и трав.
Фото: пресс-служба ресторана
