Министерство промышленности и торговли России разработало концепцию, предусматривающую появление в меню гостиниц, пансионатов, домов отдыха, кафе и ресторанов специального предложения — «русского завтрака».
Основу нового формата составят блюда и продукты, характерные для российской гастрономической традиции. Среди возможных вариантов — различные каши, блины, сырники, творог, ряженка, квас, морсы, пироги, мясные и рыбные блюда. Также предлагается включить в меню традиционные калачи, сайки и баранки.
Необходимость инициативы в министерстве объясняют популярностью завтраков европейского формата — континентальных, английских и французских. При этом национальные блюда и продукты местных производителей, по мнению разработчиков концепции, пока занимают недостаточно заметное место в ресторанных меню.
Предложение носит рекомендательный характер и не предусматривает отказа от уже существующих форматов питания. Оно также не распространяется на проекты, специализирующиеся на национальных кухнях других стран, в частности грузинской, японской и итальянской.
Как отмечают авторы концепции, развитие такого формата позволит не только популяризировать традиционные блюда, но и познакомить туристов с гастрономическими особенностями российских регионов, а также повысить спрос на продукцию местных производителей.
Напомним, в прошлом году Минпромторг инициировал разработку стандарта русской кухни. Для реализации этой задачи была сформирована специальная рабочая группа по сохранению и популяризации национальных гастрономических традиций.
