К началу Великого поста в меню ресторана «Белуга» (входит в Ultima Guide Москва Яндекс Еды) от Александра Раппопорта («Dr. Живаго», «Китайская грамота» и др.) появились постные позиции. Для этого шеф-повар Роман Чистов, возглавивший кухню после ухода Евгения Викентьева, придумал девять новых блюд, которые подходят как для постящихся, так и для вегетарианцев.
В меню: закуска из томатов черри, бланшированных в тимьяне, тофу и пикантной сангриты (590 руб.), винегрет с грибным маслом и свёклой (790 руб.), зелёный салат с авокадо и сморчками (1490 руб.), стейк из цветной капусты с соусом из брусники и кремом из кокосовой пасты с добавлением трюфельного масла (780 руб.), суп на основе пюре из зелёного бланшированного горошка, щавеля и лимона (990 руб.), суп на основе отвара из сухих белых грибов, полбы, белых обжаренных грибов с жульеном из петрушки и постной сметаной (990 руб.), драник из топинамбура с пюре из горошка и малосольным огурцом (650 руб.), кундюмы с чёрными лисичками, грибным консоме и киноа (1100 руб.) и кокосово-миндальный ганаш на основе тёмного шоколада, миндального крамбла, красного апельсина с соусом из крапивы с шисо и сорбетом из красного апельсина (690 руб.).
Фото: пресс-служба ресторана
