Шеф-повар Роман Чистов, возглавивший кухню после ухода Евгения Викентьева, обновив в начале года известный «Завтрак бурлака», решил представить новое меню для ресторана «Белуга» (входит в Ultima Guide Москва Яндекс Еды) от Александра Раппопорта («Dr. Живаго», «Китайская грамота» и др.). За вдохновением шеф обратился к истокам старинной русской кухни и волжским традициям.
В меню: студень из тыквы (1290 руб.), сугудай из муксуна с яблочным снегом и соусом из пряных томатов (1390 руб.), тартар из филе бычка с тёплыми жимчиками (990 руб.), дальневосточный гребешок в соево-медовой эмульсии с чипсом из кукурузы и икрой калуги (2990 руб.), суфле из сома с желе из красной смородины (1190 руб.), камчатский краб с пряным сизле из авокадо и арбузной редькой (1950 руб.) и салат с жареным кострецом, свекольными листьями и томатами (1240 руб.), суп губница с лесными грибами, полбой и подкопчённой сметаной (970 руб.), печёный драник из топинамбура с пюре из зелёного горошка (820 руб.), голубец из рубленой белуги с соусом из сморчков (1890 руб.), корейка барашка с кремом из баклажана, чёрными лисичками и соусом из шиповника (3900 руб.), мурманская форель с печёным сельдереем и фенхелем (2140 руб.) и кулебяка с муссом из чёрной трески, камчатским крабом и икрой форели (2950 руб.).
Также в «Белуге» действует постное меню как для постящихся, так и для вегетарианцев.
Фото: пресс-служба проекта
