Рыба моей мечты: 8 сифуд-ресторанов

В центре главного ресторанного проспекта Туран, в окружении итальянских семейных заведений расположилась «Рыба Пила» — экстравагантный рыбный проект холдинга Sun Group Asia. Чем тут удивляют? Во-первых, из разделки особо крупного улова периодически устраивают целое шоу — шинкуют и готовят при гостях всех морских гадов, от понятного тунца до деликатесной молочной акулы. В основном меню экспериментируют с уже знакомыми рецептами: шаурму предлагают с крабовым мясом, кутаб начиняют креветками и страчателлой, котлеты по-киевски делают из щуки. Отдельного внимания в «Рыбе Пиле» заслуживают десертное меню и бар: шоколадная ракушка с кокосовым муссом и маракуйей в сочетании с коктейлем Submissive Jellyfish на клубничном джине с малиной и кокосовым молоком, под «морской» пеной из белого шоколада, в стильном бокале в форме медузы — нам такое однозначно нравится.

Сочинский проект из киоска на набережной Чёрного моря дорос до франшизной сети из 100+ ресторанов. Наше «Мидийное место» — первое в Казахстане — расположено в ЖК Europe City, недалеко от Линейного парка. Фишка проекта — готовить ресторанную еду в формате стритфуда и по дружелюбным ценам.

Как говорят сами фаундеры: «У нас не очень богатый выбор мидий и три соуса: сырно-сливочный, томатный и „Том ям“. Но у нас большая порция, так что гость точно не уйдёт голодным». И нам кажется, не скромничают: фирменная красная кастрюлька мидий с большим количеством соуса и тремя кусочками французского багета под зелёным маслом — вполне серьёзный и совсем не банальный обед. Мидии для ресторанов сети импортируют в замороженном виде из Южной Америки; кроме них, в меню есть устрицы, кижуч, гребешок и магаданские креветки (тоже подают эффектно — на ледяном плато с лимоном, майонезом и сладким чили).

Небольшой урок гастрогеографии можно получить в Ocean Basket: морепродукты в этот семейный ресторан привозят со всех уголков Земли — из Японии, Аргентины, с Фарерских островов, из Средиземноморья, Чили, Новой Зеландии. От первого Ocean Basket в Претории, ЮАР, в 1995 году до сегодняшних 200+ ресторанов в 25 странах мира бренд сохраняет главные ценности: разнообразие морепродуктов по приемлемым ценам.

Однозначные бестселлеры меню — все виды платтеров; нам особенно нравятся те, что с чилийскими мидиями в лимонно-чесночном соусе, креветками prince и кальмарами. Все платтеры подают с двумя гарнирами на ваш выбор (выбор редакции — фирменный рис и шпинат в сливках).

За что ещё любить Ocean Basket? Они сотрудничают с SASSI (Southern African Sustainable Seafood Initiative), которая следит за популяцией морских обитателей в Мировом океане. Это значит, что ресторан не использует в своих блюдах морепродукты из Красного списка: например, в меню вы не найдёте угря из-за угрозы его исчезновения.

Главное, за чем стоит идти в «Море Море», — свежая рыба и морепродукты с ледника. Поставки делают два раза в неделю из Шри-Ланки, Турции, Канады, Франции. Ред снеппер и барабульку рекомендуем попробовать на гриле; дораду и сибаса — в соли. Отдельное внимание в меню уделено raw-бару: тут татаки и тартары, роллы, гунканы и нигири во всевозможных вариациях.

Интерьер «Моря Моря» выполнен в спокойных тонах бежевого с отсылками к морской тематике: косяки сардин проплывают мимо, абажуры над столами напоминают морские ракушки, а золотые рыбки на стенах блестят брюшками в солнечном свете — ну очень атмосферно.

Небольшой ресторан паназиатской кухни в стенах отеля St. Regis. Чем нам нравится Asakusa, так это сдержанным меню. В каждом блоке не больше пяти позиций, создаётся ощущение, что каждое блюдо тут неслучайно и продумано до мелочей. Даже описания звучат как хокку: «тунец татаки, обожжённый пламенем, с юдзу понзу и шнитт-луком» — гастропоэзия, не меньше.

Минимализм взяли за основу и в приготовлении морепродуктов с акцентом на японские традиции. Блюда в меню поделены в том числе по способам приготовления: есть и робата (на традиционном японском гриле), и якимоно (на углях или живом огне), и raw (в сыром виде).

На углу Сарайшык и Кабанбай Батыра расположилась уютная семейная остерия Luce, и хоть это итальянский ресторан с традиционными пастами и пиццами, морепродуктам уделено особое внимание. В подтверждение — аквасистема в центре зала с разнообразием французских устриц. Дальше — больше: лобстер, ризотто ливорнезе с морепродуктами, спагетти с камчатским крабом, соте из морепродуктов, целый сибас или дорада на гриле — заказать и визуализировать ужин на Сицилии.

Винная карта Osteria Luce впечатляет детализацией, подробными маркировками рейтинга, гастросочетаний и регионов происхождения. Разнообразие не отстаёт: от игристого до тихого, от Италии до Австрии, бутылками и бокалами, белое и розовое, сухое и сладкое, классическое и даже безалкогольное.

Ощущения, как будто находишься в сериале «Белый лотос», создаются из-за пёстрых стен в пальмах и цветах с отсылками на райские сады. Сюжеты меню тоже увлекательные. Особенно впечатляет подача соте из морепродуктов: порцию мидий, кальмаров и креветок в соусе ловко вываливают из ведёрка на большое плато перед гостем — вы такое наверняка видели в TikTok. Фирменным соте посвящён большой блок в меню; обратите внимание на королевское — с внушительными фалангами камчатского краба, краба стригуна, с осьминогом, хвостом лобстера, королевскими креветками, мидиями, вонголе, раками и кальмаром под соусами на выбор: фирменный азиатский, карри-манго, сливочный или том ям. Этот морской пир рассчитан на 4–6 человек, но есть и опции поскромнее — комбо для парочек и для тех, кто придёт один. Остальная часть меню Vincent включает в себя примерно всё, что можно представить в морском ресторане: тигровые креветки, хрустящие осьминоги, тартар из тунца и стейки из сёмги.

Пожалуй, самое доступное место нашего списка, где можно попробовать свежеприготовленную рыбу. У этого городского кафе три филиала по городу и сервис доставки с флагманской позицией — жареным сазаном. Свежим его привозят из водохранилища Шардара (на реке Сырдарья, Туркестанская область), содержат в специальных резервуарах, доставляют в ресторан в грузовиках с бассейнами, вылавливают и разделывают после заказа. Подают сазана только целиком, поэтому советуем приходить компанией, чтобы осилить этого красавца. Формат максимально простой — при приготовлении не используются специи, только мука и соль; обещают хруст, сочность и минимум костей.