Осеннее обновление прошло в рамках философии farm-to-table: бренд-шефы и шефы сообщества отправились на ферму за урожаем, который затем стал основой новых блюд. Так в меню появились сезонные овощи и фермерские продукты.
В «Итали» на Московском и в Виленском появились тартар из фермерской говядины с трюфелем, фокачча с пармой, руколой и страчателлой, фокачча с мортаделлой и фисташковым песто, риболлита, стейк рибай с перечным соусом, фаланги краба с запечённым картофелем, куриное филе с соусом аррабиата или соусом из белых грибов и трюфеля, ростбиф из телячьей вырезки с запечёнными овощами, фокачча с чесноком конфи и гратен с трюфельным соусом.
В «Итали» на Большом меню пополнили хрустящая фокачча с пармой, руколой и страчателлой, тартар из фермерской говядины с трюфелем, паста с фалангами краба, фаланги краба с запечённым картофелем, стейк рибай с перечным соусом, фокачча с чесноком конфи, фокачча россо и гратен с трюфельным соусом.
В Salone pasta& bar в Петербурге и Москве появились анчоусы с печёным перцем рамиро, анчоусы со страчателлой, хрустящее бедро цыплёнка с белыми грибами и сморчками, томлёная лопатка ягнёнка с пюре робюшон и печёной морковью, ризотто алла пармиджана с белыми грибами, паппарделле с белыми грибами, сладкие томаты с красным луком и фриттата с луком и мортаделлой.
В «Гус Гус» сезонное меню посвятили овощам, грибам и инжиру. Среди новых блюд — карамелизированная морковь с рикоттой, запечённая свёкла с рикоттой и кедровыми орехами, инжир со страчателлой и прошутто ди Парма, грибной суп с копчёной сметаной, стейк из капусты с трюфельным соусом, сибас на гриле с белыми грибами, тальятелле с белыми грибами и тарт с инжиром.
В Bist появились фермерский цыплёнок с соусом чимичурри, бургер с сыром бри и трюфельным соусом, ризотто с гребешком и тыквой, ризотто алла пармиджана с белыми грибами, лингвини с морепродуктами на двоих, аль-бурро с белыми грибами и стейк ти-бон с тартаром.
Фото: пресс-службы ресторанов
