Новый гастрономический сет «Ландшафты» в Björn

Команда ресторана устойчивой гастрономии Björn (входит в Ultima Guide Москва Яндекс Еды), ставшего первым zero waste проектом России, отмеченным в 2021 году звездой Michelin, представила новый сезонный гастрономический сет. В этот раз в поле внимания бренд-шефа Андрея Федосеева попали природные ландшафты и их богатства. 

В составе сета:

• «Лес» — хрустящие эноки, вёшенки и чёрные лисички с кремом из белых грибов, ржаной крошкой и жареными дрожжами; 
• «Море» — морской черенок с маринованным фукусом и эмульсией из икры морского ежа; 
• «Огород» — запечённая в каолиновой глине репа с кремом из кервеля и петрушки, брусничным вареньем и жареной зеленью;
• «Луг» — порей, запечённый в сене, с соусом из козьего сыра и печёного белого лука и хрустящим «сеном» из порея;
• «Река» — сибирский муксун с маринадом из корня аира, сливочного масла и тимьяна; 
• «Поле» — овощной кебаб из ферментированного нута со степными сморчками и соусом из печёного жёлтого перца; 
• «Долина» — птифуры с мёдом в сотах, черничным мармеладом, конфетой из побегов ели и печеньем с берёзовым углём и карамелью с можжевеловыми ягодами.

Стоимость сета: 9000 рублей

Фото: пресс-служба ресторана