Новый chef’s table Александра Галузы в «Интеллигенции 2.0»

Шеф-повар ресторана «Интеллигенция 2.0» Александр Галуза собрал второй сезонный сет из десяти позиций, в котором соединились техники и вкусы Китая и Японии. Отдельное внимание в этом проекте уделено аутентичной посуде, привезённой из большой командировки с ресторатором Алексеем Тикуновым по Стране восходящего солнца. 

Сет-меню открывается тартаром из говядины с чёрным чесноком и корнем хрена, за которым следует пончик с вяленой уткой, абрикосом шисо и чёрным трюфелем. Дальше подаётся фундучная панна-котта с чёрной икрой и белыми грибами, а затем красная креветка с авокадо даси и грейпфрутом. Пятой позицией идёт кефаль с водорослями и томатной водой, после чего гостя встречает гранита из сока грейпфрута с жасминовым маслом и ферментированными ягодами. Продолжает сет чаванмуши с крабом, следом савойская капуста с морковью и кетчупом из баклажана, а затем говядина с кремом из трав и соусом перигюр. Завершают ужин юэбин с кремом из топинамбура и сорбет. 

Стоимость сета — 9500 рублей

Фото: пресс-служба ресторана