Волконский
м. Горьковская • Санкт-Петербург, Каменноостровский проспект, 8
Реликтовое зерно — это древние виды пшеницы: однозернянка, полба, спельта. По сравнению с современными селекционными сортами мягкой пшеницы у них совершенно другой биохимический профиль. Например, в однозернянке белок достигает 22%, а спельта богата клетчаткой. В хлебе это ощущается иначе — при выпечке он получается плотнее, ароматнее и с более выраженным зерновым вкусом.
Теперь в кафе-пекарнях «Волконский» можно попробовать десять позиций из такой пшеницы. Например, хлеб из однозерновой муки, полбы или спельты (390 руб. каждый), улитку из однозерновой муки (280 руб.), печенье кофейное (350 руб.), печенье с куркумой (350 руб.) и другие изделия.
Фото: пресс-служба проекта
