До 31 октября в ресторане «Дэда» проходит фестиваль Ртвели, посвящённый традиционному грузинскому празднику сбора винограда. В течение месяца гостям предлагают познакомиться с застольными традициями Грузии, попробовать вино и грузинские сыры.
Ртвели отмечают в конце сентября и октябре, когда собирают виноград и начинается новый винодельческий сезон. По традиции к сбору урожая присоединяются семьи и родственники, виноград давят ногами в специальных ёмкостях — сацнехели, а завершением становятся застолья с национальными блюдами и вином.
В «Дэда» решили перенести часть этих обычаев в ресторанный формат. До конца октября гостей угощают вином и грузинскими сырами. Кроме того, посетители могут загадать желание, написать его и отправить в винную бутылку. Её оставят храниться в ресторане до следующего сбора урожая.
Фестиваль Ртвели продлится до 31 октября
15 октября в Краснодаре на улице Красная, 17, открылось кафе-пекарня «Май», где свежую выпечку сочетают с завтраками, пастой, салатами и горячими блюдами. Здесь готовят тартин, злаковый и бородинский хлеб, а также круассаны с разными начинками.
Утром в меню предлагают сырники из рикотты, шакшуку и пшённую кашу со страчателлой. К ним можно заказать апельсиново-карамельный синнабон, творожную ватрушку, пончики со сгущёнкой и пеканом или улитку с кремом, клюквой и фисташкой.
Завтраки подают по будням до 12:00, а в выходные — до 14:00. Среди предложений — датский завтрак с форелью гравлакс, окороком или мортаделлой, взбитым сливочным маслом, сыром грюйер, салатным миксом, домашним конфитюром и хлебом на выбор. Ингредиенты можно комбинировать по своему вкусу.
В основном меню представлены паста, супы, салаты, бургеры и горячие блюда. Среди пасты — паппарделле с говяжьими щёчками и букатини качо-э-пепе. Для приготовления кофе используют зерно краснодарского обжарочного цеха.
25 октября с 13:00 до 17:00 в краснодарском ресторане «Чик Чак» пройдёт бранч-предпоказ осеннего меню шеф-повара Дмитрия Ломоносова. Гости смогут попробовать несколько новинок до официального запуска сезонного предложения, который запланирован на 3 ноября.
В осеннем меню шеф переосмысливает привычные для юга продукты и сочетания. Среди блюд — брискет с жжёной капустой и сливочным соусом на коньяке с маринованным кампотским перцем. Капусту томят в печи до тёмной глянцевой корочки, после чего подают вместе с мясом.
Ещё одна новинка — барабулька свежего отлова, обжаренная во фритюре с куркумой и соусом тартар. По словам шефа, идея блюда связана с поиском локального продукта, который мог бы стать гастрономической визитной карточкой региона. Барабульку решили подать в простом и понятном формате закуски, которой удобно делиться за столом.
В предпоказ также войдут шашлычок из тыквы и финансье с кофейной карамелью и ванильным лабне.
В ресторане «Гусь» представили сезонное меню, в котором сочетаются локальные продукты, мясо, рыба и азиатские мотивы. Среди главных ингредиентов — тыква, инжир и баклажаны.
На закуску предлагают хумус с баклажанами и злаковыми хлебцами, вителло тоннато с соусом из зелёного перца и барабулю собственного посола с печёным картофелем. В салате тыкву сочетают с вяленым окороком и инжиром. Ещё один вариант сезонной подачи — ролл с лососем и тыквой. Овощ также добавили в булгур бирьяни с цыплёнком.
Среди новинок есть суп том кха с цыплёнком. На десерт предлагают шоколадный торт с малиной и инжиром или вагаси с персиком, вдохновлённый японскими сладостями.
В краснодарском ресторане Tommy Lee представили новые блюда с азиатскими вкусами. Главным сезонным ингредиентом стала тыква: её добавили в ролл с угрём и халапеньо, а также использовали для приготовления карри с креветками и кокосовым рисом басмати.
В новом ролле сочетаются сливочный краб, запечённая тыква с икрой масаго и тартар из карамелизированного угря и лосося. Блюдо завершают хрустящим орехом васаби.
Любителям насыщенных супов предлагают малазийскую лаксу на рыбно-кокосовом бульоне с карри, креветочной пастой и тамариндом. В состав также входят рисовая лапша, маринованное яйцо, креветки темпура и куриное бедро с гриля.
Среди горячих закусок — креветочный сатай: фарш из креветок и сливочного краба обжаривают на гриле и подают с овощами вок, устричным и цитрусовым рыбным соусом и горячей лепёшкой наан.
Для основательного обеда можно заказать бургер с цыплёнком тандури. Внутри — куриное бедро, сулугуни, салат айсберг, маринованный красный лук, базилик и кинза. Томатный чатни и карри-соус дополняют вкус, а к бургеру подают райту и микс хрустящего картофеля с бататом.
Ещё одна новинка — тыквенный карри с креветками, стручковой фасолью и красным луком в сливочном остром соусе с паниром. Его подают с кокосовым рисом басмати.
В десертной карте появились две позиции. Шоколадное мороженое с фундучным пралине дополняют муссом из маскарпоне и шоколадно-трюфельным соусом. Второй десерт — кокосовый «Наполеон» с хрустящими коржами, кокосовым заварным кремом и соусом из маракуйи.
Фото: пресс-службы проектов
