Давид Эммерле представил постное меню Grand Cru
Эндивий становится основой спешела, демонстрируя весь диапазон состояний: от свежей хрусткости до глубокой карамелизации.
В ресторане Grand Cru (входит в Ultima Guide Москва Яндекс Еды) шеф-повар Давид Эммерле представил авторское постное меню.
Среди блюд: салат из эндивия с мандарином, листьями корна, арбузной редькой, зелёным яблоком Granny Smith, лимонной заправкой и пеканом, карамелизированный эндивий с брюссельской капустой, жемчужинами из айвы конфи и соусом из топинамбура, фаршированные сморчки с дюкселем из шампиньонов, соломкой из эндивия, пюре из пастернака и соусом из чёрного трюфеля, гречневая соба с консоме и салатом из сельдерея, суп-велюте из тыквы с каштаном, оранжевой чечевицей и брюссельской капустой-шифонадом, а также кокосовая панна-котта с мадагаскарской ванилью, мандарином и обожжённым мармеладом из апельсина.
Фото: пресс-служба ресторана
