В «Башне Федерация» открылся ресторан Monomakh
На 90-м этаже «Башни Федерация» открылся первый панорамный ресторан русско-византийской кухни команды 90th Floor. Интерьер проекта выдержан в эстетике тихой роскоши и камерности. Пространство построено на фактурах тёмного дерева, камня и состаренной латуни. Колонны и декоративные орнаменты выполнены с отсылками к архитектурным техникам и пластике древнерусских храмов, переосмысленным в современной и сдержанной интерпретации.
За кухню отвечает Ярослав Балёнь, который участвовал в таких проектах, как Residenz Heinz Winkler (две звезды Michelin) и Sansa. В меню — дичь, северная рыба, печные блюда, мёд, ягоды и византийские специи. Отдельный раздел посвящён соленьям: луговые травы и цветы — от одуванчиков и бузины до бутонов акации и настурции — проходят через традиционные техники засолки и ферментации. В меню: борщ из лося с домашней сметаной (1490 руб.), окрошка на берёзовом квасе с огурцами, редисом и мурманским гребешком (1540 руб.), уха на водке (2600 руб.), язык с деликатным картофелем и соусом «хрен на квасе» с баклажаном (1480 руб.), макароны по‑флотски из медвежатины (2640 руб.), вырезка оленя со свекольным кремом и хрустящим картофелем (2150 руб.) и тирамису из гречки (1100 руб.).
Барную концепцию ресторана создавали шеф-бармен Никита Дьяченко (экс-шеф-бармен Folk, Blanc, Yauza Place и «Коктебель Бар» (экс Mercedes Bar)) и Тимур Воротынцев (экс-бармен Folk и «Коктебель Бар»). В её основе — русская природная ботаника: дикорастущие травы, лесные ягоды и сезонные ингредиенты.
Фото: пресс-служба ресторана
