На Петроградской стороне открылся jidai

По адресу набережная Адмирала Лазарева, 22, начал принимать гостей новый двухуровневый ресторан авторской японской гастрономии jidai. Проект открыли Нодар Узарашвили и Владимир Эккель (создатели ресторанной группы Meat_Coin) совместно с шеф-поваром Алексеем Когаем. Пространство ресторана занимает два этажа и уходит от банального декоративного цитирования Японии в сторону минимализма, обилия светлого дерева и мягкого света. Верхний уровень работает по системе а-ля карт, а нижний уровень спроектирован под камерный «стол шефа» в формате омакасэ, который запустится этой осенью.

В основе концепции лежит кулинарная философия sōsaku ryōri («творческая кухня»), в которой традиционные японские техники и продукты выступают гибким языком для создания авторских блюд, выходящих за рамки строгих исторических канонов.

Главный акцент в jidai сделан на аутентичность продукта: рыбу и морепродукты доставляют напрямую с легендарного токийского рынка Тоёсу, настоящий корень васаби везут от подножья Фудзи, а повара работают оригинальными ножами из Сакаи. Команда ориентируется на традиционный японский календарь из 72 микросезонов, улавливая пик вкуса каждого ингредиента. В меню представлены хамачи с каламанси, гребешком с юдзу, тартаром из тунца блюфин с чёрной икрой и угрём с фуа-гра. Мраморная говядина вагю A5 удостоилась отдельной главы — от татаки и нигири абури до котлеты хамбаг с топинамбуром и трюфелем.

За барную концепцию отвечает профессиональное объединение Barcode: Виталий Северинов разработал линейку концептуальных коктейлей, а Александр Набоков взял на себя подборку саке. Винную карту сформировал шеф-сомелье Даниил Андрющенко, сделав основной осью редкое шампанское от артизанальных хозяйств.

Фото: пресс-служба ресторана