На Петроградской стороне открылся jidai

Фото: пресс-служба ресторана

В основе концепции лежит кулинарная философия sōsaku ryōri («творческая кухня»), в которой традиционные японские техники и продукты выступают гибким языком для создания авторских блюд, выходящих за рамки строгих исторических канонов.

Главный акцент в jidai сделан на аутентичность продукта: рыбу и морепродукты доставляют напрямую с легендарного токийского рынка Тоёсу, настоящий корень васаби везут от подножья Фудзи, а повара работают оригинальными ножами из Сакаи. Команда ориентируется на традиционный японский календарь из 72 микросезонов, улавливая пик вкуса каждого ингредиента. В меню представлены хамачи с каламанси, гребешком с юзу, тартаром из тунца блюфин с чёрной икрой и угрём с фуа-гра. Мраморная говядина Вагю A5 удостоилась отдельной главы — от татаки и нигири абури до котлеты хамбаг с топинамбуром и трюфелем.

За барную концепцию отвечает профессиональное объединение Barcode: Виталий Северинов разработал линейку концептуальных коктейлей, а Александр Набоков взял на себя подборку саке. Винную карту сформировал шеф-сомелье Даниил Андрющенко, сделав основной осью редкое шампанское от артизанальных хозяйств.

По адресу набережная Адмирала Лазарева, 22, начал принимать гостей новый двухуровневый ресторан авторской японской гастрономии jidai. Проект открыли Нодар Узарашвили и Владимир Эккель (создатели ресторанной группы Meat_Coin) совместно с шеф-поваром Алексеем Когаем. Пространство ресторана занимает два этажа и уходит от банального декоративного цитирования Японии в сторону минимализма, обилия светлого дерева и мягкого света. Верхний уровень работает по системе а ля карт, а нижний уровень спроектирован под камерный «стол шефа» в формате омакасе, который запустится этой осенью.