В России пройдёт фестиваль скандинавской кухни Not only Cod

С 10 по 23 ноября в России пройдёт третий фестиваль скандинавской кухни Not only Cod («Не только треска»), который в этом году посвящён 21-й годовщине подписания Манифеста новой скандинавской кухни. 17 ноября 2004 года в копенгагенском ресторане Noma 12 ведущих шеф-поваров из стран Северной Европы подписали манифест, состоящий из десяти пунктов. Эту дату считают днём рождения направления New Nordic Cuisine.

В этом году участие примут 25 ресторанов из 15 городов: от Калининграда до Магадана. Участники на выбор готовят сет из трёх, четырёх или пяти блюд по канонам new nordic cuisine (рекомендуемые цены 2500, 3000 и 3500 рублей соответственно).

Среди участников можно встретить: столичный Björn, ставшим первым zero waste проектом России, отмеченным звездой Michelin, архангельский Roomi, новосибирский Garden и мурманский Gaston.

Например, в рамках фестиваля бренд-шеф Hands Bistro Николай Петрухин представит сет из пяти блюд по канонам new nordic cuisine. В качестве закуски гости смогут попробовать тартар из оленины с вяленой свёклой и маринованной брусникой. После шеф предлагает запечённую морковь с салатом из водорослей, икрой и газированной облепихой. На горячее подадут грибную похлёбку с нотками пихты и можжевельника и подкопчённую ряпушку с рыбным велюте и корнем сельдерея. Завершает сет десерт Черемуховый бисквит с йогуртовой пеной, брусничным мармеладом и хвойным безе (3500 руб.).