Гостевая смена хабаровского «Амура» в иркутском «Ламу»
«Ламу» на эвенкийском — «глубокое синее море». «Амур» у тунгусов — «большая река». Два ресторана, чьи концепции отражают истоки вкуса, локальную аутентичность и возрождение традиций в авторской кухне, встретятся 10 декабря в Иркутске.
Шеф «Амура» будет знакомить гостей с авторской дальневосточной кухней через необычные сочетания вкусов, подчеркивающие свежесть, и тонкий японский акцент.
Акбархон Кодиров приправляет гребешок имбирным мёдом, клубникой и лимоном, из аухи готовит крудо в стиле итамеши: с авокадо, мисо майо и томатным понзу, а татаки из форели с томатами заправляет азиатским соусом.
В паштет из утки и печени цыплёнка он добавляет краснику, медовое желе и гель из клоповки, в ауху горячего копчения — сливочную пшённую кашу с огурцом.
А из камчатского краба с креветками шеф-повар готовит расстегаи, которые вполне можно заказывать к чаю вместе с шоколадным ганашом с фундуком, бисквитом и ягодным сорбетом.
Ужин начнётся в 18:00
Фото: пресс-служба ресторана.
