Fiorentini запускает Chef’s table
Ресторан Fiorentini запускает новый гастрономический формат — Chef’s table. Концепт-шеф Александр Ермаков и шеф-повар Андрей Хохлов представят гостям три авторских сета: тосканский, мясной и бургундский.
Первый ужин пройдёт 5 декабря в отдельном зале и будет посвящён Италии — гостей ждёт камерная атмосфера и тосканское меню. Также любой из трёх сетов можно забронировать на 4–8 персон в удобную гостям дату.
Тосканский сет строится вокруг региональных продуктов, техник приготовления и сбалансированного вкуса. Ужин начнётся с дегустации тосканского хлеба и amuse-bouche — гужера с панчеттой из говядины. Далее следуют сардины с вяленым перцем рамиро и томатами и особенное блюдо — лардо ди колонната: это редкая позиция, в которой мясо выдерживается по аналогии с традиционным способом в мраморных чанах, но вместо свинины шефы используют говядину.
Кульминацией сета выступят утиная грудка коджи с сельдереем и кофейным соусом и фирменный стейк Fiorentina, приготовленный на углях. Ужин завершит десерт из запечённого шоколада с черникой и джелато на оливковом масле.
Начало в 19:30, стоимость составит 8500 рублей
Фото: пресс-служба ресторана
