В «Интеллигенции 2.0» запустили Chef's table и сезонный сет
В «Интеллигенции 2.0» на Таганке появился Chef’s table с открытой кухней и шестью местами для гостей, идея которого принадлежит шеф-повару Александру Галузе. Он также представил сезонный сет — в рамках которого кухня становится способом разговора. Это личное высказывание шефа — о самобытности, вкусе и уважении к продукту.
В составе сета: тарталетка с картофелем и фуа-гра, свёкла с вяленой уткой и ромашковым уксусом, краб с маринованной кольраби и биском из лангустинов, тартар из говядины с вяленым творогом и луковым кремом, сом в устричной глазури с морским виноградом, краб в кольраби с пеной из биска, гранита из лимона с ферментированной сливой, чаван-муши с икрой и трюфелем, гратен из корнеплодов с кетчупом из мисо и жареными дрожжами, перепел с луковым супом и пирогом из песочного теста, а также мильфей с ромашковым кремом и кофейным тюилем.
Сет подаётся по предварительному бронированию по пятницам и субботам с 18:00, стоимость составляет 8500 рублей
Фото: пресс-служба ресторана
