22 марта ресторан Drevå отметит свой первый день рождения. Поздравить проект приедет амбассадор японской кухни и популяризатор саке в России Кадзухико Кидзима, который ранее был бренд-шефом Fukuramen и Umami. Он подобрал для двух сетов от Дэниела Хогландера* особое сопровождение Mezame («Пробуждение») из разных видов саке: тихого и игристого.

Читайте также: Как ресторатор Nordic и Dreva Надежда Третьякова развивает семейное дело в Петербурге

В этот вечер шеф Drevå Игорь Васильев приготовит два ужина: «Поцелуй бабочки» и Le Provocateur. Первый состоит из хрустящего ризотто, кокоса и чёрной икры с оливковым маслом, бао с уткой, пятью специями и соусом BBQ, чаванмуши с гребешком и артишоком, питевье с сельдереем и трюфелем, оленины с жёлтым карри, салатом из огурца и шисо в кляре и джелато из тридцати ванильных стручков с сайбоном и фисташкой.

Второй — из хрустящего ризотто, устрицы, лобстера с авокадо, ванилью, томатной водой и розовым виноградом, татаки из форели, красной кефали с осетровой икрой и карри, крудо из северного оленя с икрой карельской ряпушки, хреном и кинзой, сибаса на гриле с трюфелем, утки Chalandaise на гриле с грушей конфи, аньолотти и бургундскими улитками, клубники с анчо чили, вержусом и шисо-кориандром, а также финансье с бобами тонка, перцем, кокосовым сорбетом и шоколадным ирисом.

* Дэниел Хогландер умер в декабре прошлого года от остановки сердца. Он был не только бренд-шефом проекта, но и партнёром Надежды Третьяковой. Его ресторан Alоё в Стокгольме является обладателем двух звёзд гида Michelin.