Вопрос шефу: Кадзухико Кидзима, бренд-шеф сети раменных Fukuramen и ресторана Umami

Моти — это такая рисовая лепёшка. Правда, в России под этим словом понимают немного другое блюдо — дайфуку (сладкий моти). Моя бабушка сама выращивает рис и каждый раз, когда я приезжаю в гости, она готовит для меня не только сладкие дайфуку моти, но и моти с разными солёными начинками, даже с супом. 

Как отличить хороший ресторан от плохого, не пробуя еду из меню?

В России очень развиты соцсети, если заведение активно и интересно их ведёт — это знак, что они заморачиваются не только с рекламой, но и со вкусом блюд, которые готовят. Ещё если у шефа заведения есть лицо — для меня это также является дополнительной информацией.  

Какое блюдо, на ваш взгляд, переоценено больше всех?

Какое блюдо из детства вы никогда бы не променяли на еду из ресторана? 

Что вы едите, когда лень готовить?

Какую еду обязательно нужно попробовать в ваших родных местах?

Сложно сказать…

Спагетти — это очень быстро и достаточно добавить соус для вкуса. Либо жарю мясо, у меня в морозильнике всегда оно есть, например стейк.

Я родился в столице рамёна и сакэ — городе Ямагата в 400 км от Токио. Эти блюда я и рекомендую пробовать, там огромное количество заведений, которые их готовят. Собственно, поэтому и я занимаюсь этим сам, как и моя бабушка и дядя, которые уже 70 лет готовят рамён. Почему сакэ? Потому что в Ямагата выращивают один из лучших сортов риса, из которого делают этот напиток, а ещё для его приготовления важна низкая температура, а наш город находится в горах, там бывает снег.