Вопрос шефу: Кадзухико Кидзима, бренд-шеф сети раменных Fukuramen и ресторана Umami

Какое блюдо из детства вы никогда бы не променяли на еду из ресторана? 

Моти — это такая рисовая лепёшка. Правда, в России под этим словом понимают немного другое блюдо — дайфуку (сладкий моти). Моя бабушка сама выращивает рис и каждый раз, когда я приезжаю в гости, она готовит для меня не только сладкие дайфуку моти, но и моти с разными солёными начинками, даже с супом. 

Как отличить хороший ресторан от плохого, не пробуя еду из меню?

В России очень развиты соцсети, если заведение активно и интересно их ведёт — это знак, что они заморачиваются не только с рекламой, но и со вкусом блюд, которые готовят. Ещё если у шефа заведения есть лицо — для меня это также является дополнительной информацией.  

Какое блюдо, на ваш взгляд, переоценено больше всех?

Сложно сказать…

Какую еду обязательно нужно попробовать в ваших родных местах?

Я родился в столице рамёна и сакэ — городе Ямагата в 400 км от Токио. Эти блюда я и рекомендую пробовать, там огромное количество заведений, которые их готовят. Собственно, поэтому и я занимаюсь этим сам, как и моя бабушка и дядя, которые уже 70 лет готовят рамён. Почему сакэ? Потому что в Ямагата выращивают один из лучших сортов риса, из которого делают этот напиток, а ещё для его приготовления важна низкая температура, а наш город находится в горах, там бывает снег. 

Что вы едите, когда лень готовить?

Спагетти — это очень быстро и достаточно добавить соус для вкуса. Либо жарю мясо, у меня в морозильнике всегда оно есть, например стейк.