С апреля по июнь в меню ресторанов появляются блюда с ярко-зелёными фотогеничными стрелами — это спаржа! Рассказываем, в каких ресторанах Москвы ещё можно успеть попробовать сезонный деликатес
Трудно представить более фотогеничное растение в блюдах, чем спаржа. Она моментально преображает любую еду, делая её более утончённой. Поэтому многие рестораны так любят делать с ней специальное сезонное меню.
Если вы пробуете спаржу впервые, начните с блюд, где она главный ингредиент. Например, во французском необистро Geraldine Александра Раппопорта и Владимира Познераподают зелёную спаржу, а также белую с голландским соусом. Японский ресторан Amber на Цветном предлагает спаржу в разделе «Основное» своего меню. Ещё можно попробовать её в ресторане австралийской кухни Cutta Cutta: и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу или рыбе — на ваше усмотрение.
Спаржа и грибы — беспроигрышное сочетание. В L’Atelier Petrovka нужно идти за зелёными побегами с лисичками и пармезаном, а в She — за спаржей с лисичками и мисо. В сезонном меню Capito стоит обратить внимание на картофельное пюре со спаржей, сморчками и яйцом конфи — с этим грибом герой сегодняшнего материала тоже замечательно «находит общий язык».
В ресторане Maya на Большой Никитской спаржу на гриле подают вместе с черемшой, и это очень вкусно. А московское городское кафе Bardot — это ещё одно место, где можно и нужно пробовать спаржу на гриле.
Спаржа часто становится аккомпанементом к морепродуктам или рыбе. Так, в Ava bistro подают фантастический стейк из лосося со спаржей и брокколи. В The Greeks на Неглинной — филе сибаса с картофелем и спаржей. В Loona есть сразу две позиции: крудо из лосося со спаржей и соусом из лайма и палтус со спаржей и соусом из зелёных перцев.
Лепёшка со сморчками, спаржа, черемша, крем-чиз в Maya
Спаржа, песто, кедровый орех в Cutta Cutta
В «Муссоне» можно попробовать даже роллы с зелёными побегами — ищите в меню позицию «Гребешок и спаржа» с маринованным дайконом, сахалинским гребешком, икрой тобико, икрой палтуса и зелёной спаржей. Бренд-шеф ресторанов-яхт «Ласточка» и «Чайка» Доменико Филиппоне предлагает нам попробовать запечённый лосось с зелёными стрелами и чёрным рисом под соусом терияки из агавы, имбиря и апельсина.
С рыбой и морепродуктами
Овощи al dente в Geraldine
Картофельное пюре со спаржей, сморчками и яйцом конфи в Capito
Утиная грудка со спаржей, сморчками и картофельным пюре в Capito
Крудо из лосося со спаржей и соусом из лайма в Loona
Обжаренная говядина с зелёной спаржей в азиатском соусе в «Чайке»
Для любителей стейков и птицы в «Ласточке» и «Чайке» подают говядину с зелёной спаржей в азиатском соусе, а в Bardot готовят филе миньон на гриле с сезонным овощем. В Capito вас ждёт утиная грудка со спаржей, сморчками и картофельным пюре. В «Муссоне» обязательно нужно успеть попробовать стейк из вырезки в кофейной глазури с фуа-гра, вишнёвым соусом и зелёной спаржей на гриле.
Омлет, спаржа, краб в Cutta Cutta
Яйцо бенедикт со спаржей и рикоттой в Maya
Спаржа очень хороша на завтрак, особенно в сочетании с яичными блюдами. Об этом хорошо знают в Cutta Cutta, где омлет дополняют мясом краба и зелёной спаржей. В ресторане Maya тоже есть завтрак, достойный нашего внимания, — яйцо бенедикт, спаржа и нежная рикотта.
С разными сортами сыра
Говорить о том, как хороши молодые или выдержанные сыры вместе со спаржей, можно бесконечно долго. Но лучше попробовать самим. В L’Atelier Petrovka готовят спаржу с пармезаном и луком пореем, а в Capito — ризотто бланко со спаржей и сыром монтеблун (только в сезонном меню) или спаржа на гриле со страчателлой и миксом зелени. В Loona жарят спаржу на гриле и сервируют бурратой и молодым горошком, в Cutta Cutta — с песто, страчателлой и кедровым орехом, а в Maya — с лепёшкой, рикоттой и запечённым чесноком. «ЮГ22» создал гастрономическую комбинацию со страчателлой, земляникой и фисташками.
Спаржа со страчателлой, земляникой и фисташками в «ЮГ22»
Ризотто бланко со спаржей и сыром монтеблун в Capito
В меню ресторана «Пафос» на Тверском бульваре — салат с креветками, осьминогами, кальмарами, вонголе и зелёными стрелами. В московский Phantom нужно идти за салатами со страчателлой, спаржей и клубникой. В The Greeks на Неглинной подают зелёное карпаччо из овощей и ньокки со спаржей. А в Capito готовят первое — холодный томатный суп со спаржей и зелёным горошком.
С яйцами
Салаты и другие сочетания
Спаржа на гриле с бурратой и молодым горошком в Loona
