Гречаники — это котлеты из гречки с мясным фаршем. Блюдо относится к белорусской и украинской кухням, но похожие рецепты существуют и во Франции, Канаде, Германии, Корее. Гречаники — это также отличный способ использовать вчерашнюю гречневую кашу, приготовив из неё аппетитное блюдо. Расскажем, как приготовить очень вкусные гречаники на домашней кухне по разным рецептам.
Как приготовить гречаники
Гречаники с мясом: классический рецепт
Список ингредиентов
Гречневая крупа1 стакан
Мясной фарш500 г
Репчатый лук1 шт.
Яйца2 шт.
Морковь1 шт.
Зелень петрушки1 пучок
Чеснок1 зубчик
Соль по вкусу
Чёрный перец1 щепотка
Растительное масло3 ст. л.
Рецепт
В кастрюлю налить 2 литра воды, поставить на плиту и довести до кипения. Когда вода закипит, посолить и забросить крупу. Варить гречку в течение 15–20 минут. Снять с плиты и остудить.
Морковь очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть на мелкой тёрке. Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить морковь и пассировать до мягкого состояния.
Лук и чеснок очистить от шелухи. Мелко порубить ножом.
В глубокую миску выложить мясной фарш. Добавить лук с чесноком.
Зелень петрушки промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом и отправить к остальным ингредиентам. Вместо петрушки в этом рецепте можно использовать укроп или другую зелень.
Добавить яйца. Хорошо перемешать фарш. Добавить гречневую кашу и морковь. Тщательно перемешать.
Влажными руками сформировать из фарша котлеты. Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить котлеты и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Также гречаники по этому рецепту можно приготовить на пару, получится не менее вкусный вариант.
Готовые гречаники подавать со сметанным соусом, свежими овощами и любыми напитками.
Гречаники: постный рецепт
Список ингредиентов
Гречневая крупа300 г
Картофель300 г
Репчатый лук2 шт.
Чеснок2 зубчика
Морковь2 шт.
Растительное масло6 ст. л.
Петрушка20 г
Панировочные сухари60 г
Чёрный перец по вкусу
Соль ро вкусу
Рецепт
В кастрюлю налить 2 литра воды, поставить на плиту и довести до кипения. Когда вода закипит, посолить и забросить крупу. Варить гречку в течение 15–20 минут. Снять с плиты и остудить.
Картофель очистить от кожуры, промыть под проточной водой и обсушить. Натереть на мелкой тёрке. Посолить и оставить на 15 минут. Затем откинуть на дуршлаг и тщательно отжать, чтобы стекла лишняя жидкость.
Морковь очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть на крупной тёрке.
Лук и чеснок очистить от шелухи. Мелко порубить ножом. Разогреть сковороду. Налить две столовые ложки растительного масла и нагреть его. Выложить морковь, лук и чеснок. Обжарить овощи в течение 7 минут. Остудить.
Гречневую кашу переложить в глубокую миску. Размять толкушкой или измельчить при помощи блендера. Добавить тёртый картофель и жареные овощи. Хорошо перемешать.
Петрушку промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом и отправить к остальным ингредиентам. Посолить, поперчить.
Хорошо перемешать все ингредиенты до однородного состояния. Из получившегося фарша сформировать мокрыми руками котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях. Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить котлеты и обжарить в течение 7 минут с каждой стороны.
Постные гречаники очень хорошо сочетаются со сметанным и майонезным соусом. Также блюдо прекрасно дополняют маринованные огурчики и охлаждающие напитки.
Гречаники с мясом в сметанном соусе
Список ингредиентов
Гречневая крупа120 г
Мясной фарш800 г
Яйца1 шт.
Сушёный чеснок0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу
Растительное масло1 ст. л.
Сливочное масло40 г
Репчатый лук1 шт.
Мука1 ст. л.
Вода300 мл
Петрушка20 г
Чеснок2 зубчика
Сметана3 ст. л.
Рецепт
В кастрюлю налить 1 литр воды, поставить на плиту и довести до кипения. Когда вода закипит, посолить и забросить крупу. Варить гречку в течение 15–20 минут. Снять с плиты и остудить.
В глубокую миску переложить мясной фарш. Добавить гречку, яйцо, сушёный чеснок, соль и перец. Тщательно перемешать до однородного состояния.
Из получившегося фарша сформировать тефтели.
Противень застелить пергаментной бумагой или фольгой. Выложить в один слой тефтели и отправить в разогретую духовку. Запекать в течение 20 минут при температуре 180 °C.
В это время можно заняться приготовлением соуса. Для этого лук очистить от шелухи и мелко порубить ножом.
Разогреть глубокую сковороду. Налить растительное масло и положить кусочек сливочного. Выложить лук и обжарить до полупрозрачного состояния, постоянно помешивая.
Добавить к луку муку, перемешать и жарить в течение 1 минуты, постоянно помешивая.
Влить воду и продолжать помешивать. Вместо воды в этом рецепте можно использовать мясной бульон. Чеснок очистить от шелухи. Мелко порубить ножом и добавить в соус. Посолить.
В соус выложить готовые гречаники и прогреть их в течение 5 минут. Добавить сметану и перемешать.
Зелень промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом. Выложить в соус и перемешать. Довести соус до кипения и сразу же снять с огня.
Гречаники с грибами
Список ингредиентов
Гречневая крупа200 г
Лук репчатый1 шт.
Морковь1 шт.
Грибы сушёные1 щепотка
Шампиньоны300 г
Петрушка20 г
Растительное масло6 ст. л.
Чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Панировочные сухари50 г
Рецепт
В кастрюлю налить 2 литра воды, поставить на плиту и довести до кипения. Когда вода закипит, посолить и забросить крупу. Варить гречку в течение 15–20 минут. Снять с плиты и остудить.
Лук очистить от шелухи. Мелко порубить ножом.
Морковь очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть на крупной тёрке.
Разогреть сковороду. Налить две столовые ложки растительного масла и нагреть его. Выложить лук с морковью и обжарить в течение 5 минут до светло-золотистого цвета.
Грибы протереть влажным кухонным полотенцем. Мелко порубить ножом или перекрутить на мясорубке. Добавить к овощам и обжарить в течение 20 минут. Посолить, поперчить. В этом рецепте можно использовать другие виды грибов, причём как свежие, так и замороженные.
Сушёные грибы измельчить в кофемолке до состояния порошка. Отправить к остальным ингредиентам. Перемешать и готовить в течение пары минут.
Гречневую кашу измельчить при помощи блендера и соединить с грибами. Очень хорошо перемешать.
Зелень промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом и добавить в фарш.
Из получившегося фарша слепить котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить котлеты и обжарить с двух сторон до светло-золотистого цвета.
Гречаники с мясом индейки
Список ингредиентов
Репчатый лук3 шт.
Морковь3 шт.
Сметана2 ст. л.
Томатная паста1 ст. л.
Вода150 мл
Гречневая крупа150 г
Яйца2 шт.
Фарш из индейки500 г
Соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу
Паприка красная молотая по вкусу
Рецепт
В кастрюлю налить 1 литр воды, поставить на плиту и довести до кипения. Когда вода закипит, посолить и забросить крупу. Варить гречку в течение 15–20 минут. Снять с плиты и остудить.
Лук очистить от шелухи. Одну луковицу мелко порубить ножом.
Морковь очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Одну морковь натереть на крупной тёрке.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук с морковью и обжарить до золотистого цвета.
В глубокой миске соединить мясной фарш и гречневую кашу. Добавить обжаренные овощи. Хорошо перемешать.
Добавить яйца. Поперчить, посолить. Перемешать все ингредиенты до однородного состояния.
Из фарша сформировать котлеты мокрыми руками.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить котлеты и обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Пока жарятся гречаники, можно заняться приготовлением очень вкусного соуса. Оставшийся лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной тёрке.
Разогреть другую сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук с морковью и обжарить до мягкого состояния.
Добавить сметану и томатную пасту. Перемешать. Влить воду. Посолить, поперчить. Довести до кипения и дать прокипеть пару минут.
На дно кастрюлю выложить немного жареного лука и моркови. Следом выложить гречаники и залить их оставшимся соусом. Довести до кипения и тушить на среднем огне в течение 30–40 минут.
Гречаники подают как самостоятельное блюдо, которое не нуждается в дополнительном гарнире. Но его вполне можно дополнить нарезкой из свежих овощей или овощным салатом — так будет вкуснее.
