Вода без газа250 мл
Сливочное масло170 г
Соль5 г
Сахарный песок190 г
Мука пшеничная185 г
Яйца куриные5 шт.
Сливки 22%375 мл
Сахар ванильный10 г
Шоколад тёмный100 г
Шоколад молочный100 г
Сахарная пудра40 г
На 1 порцию готового блюда — 265 ккал
Белки — 5 г
Жиры — 15 г
Углеводы — 27 г
Переложить тесто в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 1 час.
В сотейник с толстым дном влить воду, добавить сливочное масло (100 г), соль, сахарный песок и нагревать, помешивая, пока масло не растворится.
Добавить по одному яйца комнатной температуры, перемешивая миксером после каждого. Масса должна стать однородной и густой, но стекать с насадки.
Разогреть духовку до 200 °C. Застелить противень пергаментом и аккуратно отсадить из него полоски теста на расстоянии не менее 3 см друг от друга.
На приготовление заварных пирожных потребуется 2 часа 30 минут.
Добавить сахар обоих видов и ещё раз перемешать. Постоянно взбивая массу венчиком, тонкой струйкой влить горячие сливки. Вернуть массу в сотейник, поставить на огонь и варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
Довести смесь до кипения и всыпать сразу всю муку. Помешивать деревянной лопаткой, пока тесто не станет однородным и не начнёт отходить от стенок сотейника. Снять сотейник с огня.
Для крема влить сливки в сотейник и довести до кипения. Разбить в миску яйца, сверху просеять через мелкое сито муку и взбить миксером.
Сделать в пирожных небольшие отверстия и с помощью кулинарного шприца начинить их кремом.
Снять сотейник с огня и добавить в горячий крем нарезанное кусочками сливочное масло (70 г). Перемешать и остудить.
Для украшения растопить тёмный и молочный шоколад по отдельности на водяной бане и с помощью кулинарного шприца сделать на пирожных узоры.
Выпекать на среднем уровне 20 минут, затем уменьшить температуру духовки до 160 °C (дверцу не открывать!) и выпекать ещё 10 минут. Остудить.
Посыпать пирожные сахарной пудрой, выложить на блюдо и подавать.
