Список ингредиентов
Сахар140 г
Вода35 мл
Сливочное масло100 г
Куриное яйцо4 шт.
Соль по вкусу
Пшеничная мука250 г
Яичный белок2 шт.
Лимонная кислота по вкусу
Шоколад50 г
На 1 порцию готового блюда — 714 ккал
Энергетическая ценность блюда
Заварное пирожное с белковым кремом — десерт французской кухни. Особенность заварного теста в том, что оно получается полым внутри — идеально для наполнения нежным белковым кремом. Секрет успеха в правильной температуре духовки: она обеспечивает равномерное поднятие теста. Расскажем, как приготовить безупречные заварные пирожные дома. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Растопить шоколад на водяной бане и полить им готовые пирожные для украшения.
Белки — 17 г
На приготовление заварного пирожного с белковым кремом потребуется 1 час 20 минут.
Для белкового крема: поставить воду с сахаром на минимальный огонь. Одновременно начать взбивать белки с лимонной кислотой до пышной пены.
Время приготовления
Углеводы — 89 г
Выпекать 10 минут при 200°C, затем уменьшить температуру до 180°C и печь ещё 15-20 минут до золотистого цвета. Дать полностью остыть.
Переложить крем в кондитерский мешок. В каждом остывшем пирожном сделайте надрез и наполнить кремом.
Прокипятить масло, воду и соль в небольшой кастрюле. Снять с огня и мгновенно всыпать просеянную муку. Быстро перемешать деревянной ложкой до образования однородного шара, отстающего от стенок.
Дать тесту немного остыть, затем вбить по одному яйца, тщательно вымешивая после каждого. Тесто должно стать блестящим и эластичным.
Жиры — 32 г
Смазать противень и выложить тесто двумя чайными ложками, формируя шарики с большими промежутками между ними — они увеличатся в 2-3 раза при выпечке.
Когда сироп дойдёт до стадии твёрдой капли, тонкой струйкой влить его в белки, не прекращая взбивать. Продолжать взбивать до образования устойчивой глянцевой массы.
