Заварное пирожное с белковым кремом — десерт французской кухни. Особенность заварного теста в том, что оно получается полым внутри — идеально для наполнения нежным белковым кремом. Секрет успеха в правильной температуре духовки: она обеспечивает равномерное поднятие теста. Расскажем, как приготовить безупречные заварные пирожные дома. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Заварное пирожное с белковым кремом
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 714 ккал
Белки — 17 г
Жиры — 32 г
Углеводы — 89 г
Время приготовления
На приготовление заварного пирожного с белковым кремом потребуется 1 час 20 минут.
Список ингредиентов
Сахар140 г
Вода35 мл
Сливочное масло100 г
Куриное яйцо4 шт.
Соль по вкусу
Пшеничная мука250 г
Яичный белок2 шт.
Лимонная кислота по вкусу
Шоколад50 г
Рецепт
Прокипятить масло, воду и соль в небольшой кастрюле. Снять с огня и мгновенно всыпать просеянную муку. Быстро перемешать деревянной ложкой до образования однородного шара, отстающего от стенок.
Дать тесту немного остыть, затем вбить по одному яйца, тщательно вымешивая после каждого. Тесто должно стать блестящим и эластичным.
Смазать противень и выложить тесто двумя чайными ложками, формируя шарики с большими промежутками между ними — они увеличатся в 2-3 раза при выпечке.
Выпекать 10 минут при 200°C, затем уменьшить температуру до 180°C и печь ещё 15-20 минут до золотистого цвета. Дать полностью остыть.
Для белкового крема: поставить воду с сахаром на минимальный огонь. Одновременно начать взбивать белки с лимонной кислотой до пышной пены.
Когда сироп дойдёт до стадии твёрдой капли, тонкой струйкой влить его в белки, не прекращая взбивать. Продолжать взбивать до образования устойчивой глянцевой массы.
Переложить крем в кондитерский мешок. В каждом остывшем пирожном сделайте надрез и наполнить кремом.
Растопить шоколад на водяной бане и полить им готовые пирожные для украшения.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Тесто нужно вымешивать энергично и быстро — если масляно-водяная смесь успеет остыть до добавления муки, пирожные не поднимутся должным образом.
