Список ингредиентов
Сахар140 г
Вода35 мл
Сливочное масло100 г
Куриное яйцо4 шт.
Соль по вкусу
Пшеничная мука250 г
Яичный белок2 шт.
Лимонная кислота по вкусу
Шоколад50 г
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 714 ккал
Заварное пирожное с белковым кремом — десерт французской кухни. Особенность заварного теста в том, что оно получается полым внутри — идеально для наполнения нежным белковым кремом. Секрет успеха в правильной температуре духовки: она обеспечивает равномерное поднятие теста. Расскажем, как приготовить безупречные заварные пирожные дома. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Углеводы — 89 г
На приготовление заварного пирожного с белковым кремом потребуется 1 час 20 минут.
Прокипятить масло, воду и соль в небольшой кастрюле. Снять с огня и мгновенно всыпать просеянную муку. Быстро перемешать деревянной ложкой до образования однородного шара, отстающего от стенок.
Время приготовления
Смазать противень и выложить тесто двумя чайными ложками, формируя шарики с большими промежутками между ними — они увеличатся в 2-3 раза при выпечке.
Дать тесту немного остыть, затем вбить по одному яйца, тщательно вымешивая после каждого. Тесто должно стать блестящим и эластичным.
Для белкового крема: поставить воду с сахаром на минимальный огонь. Одновременно начать взбивать белки с лимонной кислотой до пышной пены.
Белки — 17 г
Жиры — 32 г
Выпекать 10 минут при 200°C, затем уменьшить температуру до 180°C и печь ещё 15-20 минут до золотистого цвета. Дать полностью остыть.
Когда сироп дойдёт до стадии твёрдой капли, тонкой струйкой влить его в белки, не прекращая взбивать. Продолжать взбивать до образования устойчивой глянцевой массы.
Переложить крем в кондитерский мешок. В каждом остывшем пирожном сделайте надрез и наполнить кремом.
Растопить шоколад на водяной бане и полить им готовые пирожные для украшения.
