Утиное филе — деликатесное мясо с насыщенным вкусом и нежной текстурой. Обжаривание на сковороде — самый простой и эффективный способ приготовления: снаружи образуется аппетитная корочка, а внутри мясо остаётся сочным и розовым. Важно правильно рассчитать время и температуру, чтобы не пересушить филе. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Утиное филе обжаренное на сковороде
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 768 ккал
Белки –– 54 г
Жиры –– 63 г
Углеводы –– 7 г
Время приготовления
На приготовление утиного филе обжаренного на сковороде потребуется 25 минут.
Ингредиенты для утиного филе обжаренного на сковороде на 3 порции
Молотый чёрный перец2 г
Соль2 г
Утиная грудка с кожей3 шт.
Рецепт
Достать утиное филе из холодильника за 30-40 минут до приготовления — мясо должно быть комнатной температуры.
Сделать на коже неглубокие косые надрезы в виде сетки и втереть соль, уделяя особое внимание жировому слою.
Разогреть сковороду с антипригарным покрытием до высокой температуры. Масло не добавлять — утка вытопит достаточно собственного жира.
Выложить филе кожей вниз на раскалённую сковороду и поперчить верхнюю сторону. Жарить на сильном огне 3-4 минуты до золотистой корочки.
Перевернуть мясо, поперчить вторую сторону, убавить огонь до среднего и накрыть крышкой. Готовить 7 минут.
Снова перевернуть филе кожей вниз, накрыть крышкой и готовить ещё 5 минут.
Снять крышку, полить мясо вытопившимся жиром с обеих сторон. Убавить огонь до минимума и готовить под крышкой ещё 5 минут.
Дать готовому филе отдохнуть 5-7 минут перед нарезкой, чтобы соки равномерно распределились внутри мяса.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Не прокалывайте утиное филе во время жарки — так сохраните все соки внутри мяса.
- Для проверки готовности используйте кулинарный термометр: идеальная внутренняя температура 57-60°C для средней прожарки.
- Сохраните вытопившийся утиный жир — он отлично подходит для жарки картофеля или приготовления соусов. В холодильнике такой жир хранится до 2 месяцев в закрытой ёмкости.
