Утка с капустой — классическое сочетание в европейской кухне. Мясо птицы при тушении становится нежным, а его жир придает капусте особую сочность и аромат. Это блюдо согреет в холодный день и станет украшением праздничного стола. Сочная утка и мягкая капуста с пряностями создают идеальный баланс вкусов. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Утка, тушёная с капустой
Энергетическая ценность блюда
Калории — 332
Белки — 13 г
Жиры — 25 г
Углеводы — 15 г
Время приготовления
На приготовление тушёной утки с капустой потребуется 1 час 30 минут.
Ингредиенты для тушёной утки с капустой на 10 порций
Утка600 г
Репчатый лук200 г
Молотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Растительное масло75 мл
Укроп20 г
Белокочанная капуста2 кг
Морковь200 г
Пшеничная мука20 г
Лавровый лист1 шт.
Томатная паста40 г
Рецепт
Нарубить половину опаленной домашней утки на куски по 40–50 граммов, промыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем.
Разогреть чугунную сковороду с растительным маслом и обжарить куски утки на среднем огне около 15 минут до образования румяной корочки.
Влить в сковороду стакан воды, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 30–40 минут, пока жидкость не испарится.
Добавить нарезанный полукольцами лук, обжарить 3–5 минут, затем добавить морковь, нарезанную соломкой, и обжарить ещё 3–5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Тонко нашинковать белокочанную капусту, добавить к утке с овощами, накрыть крышкой и уменьшить огонь до среднего.
Развести томатную пасту в половине стакана воды, влить в сковороду. Тушить всё вместе 15–20 минут, периодически помешивая.
За 5 минут до готовности пассеровать муку до кремового цвета, развести небольшим количеством жидкости из сковороды и добавить к блюду для загущения. Довести до вкуса.
Подавать горячим, посыпав мелко нарезанным укропом.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Перед обжариванием дайте кускам утки полностью обсохнуть — так корочка получится более равномерной и хрустящей, а мясо останется сочным внутри.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в блюдо за 5 минут до готовности 1-2 лавровых листа и несколько горошин душистого перца, а перед подачей сбрызните свежевыжатым лимонным соком.
