Необходимые ингредиенты для торта «Москва»
Фундук203 г
Сахар156 г
Яйца6 шт.
Сливочное масло150 г
Варёное сгущённое молоко290 г
Паста из фундука123 г
Белый шоколад112 г
Кондитерский гель180 г
Красный пищевой краситель1 г
Коньяк6 мл
Энергетическая ценность блюда
Торт «Москва» — изобретение недавнее. Его рецепт появился в 2015 году. Идея подарить городу фирменный десерт возникла у компании «Объединённые кондитеры», а правительство столицы с радостью поддержало инициативу. Для конкурса изготовили 10 прототипов. В итоге победила выпечка с фундуком, безе и варёной сгущёнкой. «Открытая кухня» рассказывает, как очень просто и вкусно приготовить торт «Москва».
Калории — 395
Время приготовления торта «Москва» — 3 часа 20 минут.
Время приготовления
К белкам добавить сахар. Взбивать миксером до плотной пены в течение минут 10.
Углеводы — 28,4 г
Подготовить все продукты по списку.
Получившуюся массу разделить на 4 части.
Разогреть сухую сковороду. Выложить фундук и обжарить, постоянно помешивая, чтобы орехи не сгорели. Жареный фундук измельчить при помощи ножа или кофемолки. Но не слишком мелко, фракция должна быть около 3 мм.
Жиры — 27,2 г
Белки — 8,7 г
В глубокую миску положить размягчённое сливочное масло. Взбить миксером до белого цвета и пышности.
Противень застелить пергаментом для выпечки. Положить кондитерское кольцо диаметром 20 см. Заполнить его одной частью белкового теста. Отправить корж в разогретую духовку. Готовить в течение 10 минут при температуре 150 °C. Уменьшить температуру до 100 °C и готовить ещё 2 часа. Коржи можно выпекать по очереди или одновременно. Во втором случае противни нужно периодически менять местами.
В глубокую миску разбить яйца, аккуратно отделив желтки от белков. Желтки в этом рецепте не понадобятся, их можно использовать для приготовления других блюд.
Достать коржи из духовки, снять кольца и полностью остудить.
Добавить варёную сгущёнку. Взбить ингредиенты.
Добавить пасту из фундука и коньяк. Перемешать ингредиенты. Крем для выпечки готов.
Корж положить на сервировочную тарелку. Выложить 140 г крема и равномерно распределить по всей поверхности. Накрыть вторым коржом и также обмазать 140 г крема. Сверху положить третий корж и обмазать кремом. Четвёртый корж положить вверх дном, чтобы у десерта была ровная поверхность. Выложить остатки крема и обмазать верх торта и бока.
На водяной бане или в микроволновке растопить белый шоколад.
Добавить дроблённый фундук. Перемешать ингредиенты, снимая смесь по бокам и приподнимая на поверхность в центре, чтобы она не осела.
Добавить кондитерский гель и пищевой краситель. Перемешать ингредиенты. Не допускать попадания воды.
Поставить торт на возвышение, например, на миску меньшего диаметра. Получившуюся красную массу вылить на торт и лопаткой распределить её по всей поверхности. Убрать в холодильник для пропитки.
