Торт «Москва» — изобретение недавнее. Его рецепт появился в 2015 году. Идея подарить городу фирменный десерт возникла у компании «Объединённые кондитеры», а правительство столицы с радостью поддержало инициативу. Для конкурса изготовили 10 прототипов. В итоге победила выпечка с фундуком, безе и варёной сгущёнкой. «Открытая кухня» рассказывает, как очень просто и вкусно приготовить торт «Москва».
Торт «Москва»
Энергетическая ценность блюда
Калории — 395
Белки — 8,7 г
Жиры — 27,2 г
Углеводы — 28,4 г
Время приготовления
Время приготовления торта «Москва» — 3 часа 20 минут.
Необходимые ингредиенты для торта «Москва»
Фундук203 г
Сахар156 г
Яйца6 шт.
Сливочное масло150 г
Варёное сгущённое молоко290 г
Паста из фундука123 г
Белый шоколад112 г
Кондитерский гель180 г
Красный пищевой краситель1 г
Коньяк6 мл
Рецепт
Подготовить все продукты по списку.
Разогреть сухую сковороду. Выложить фундук и обжарить, постоянно помешивая, чтобы орехи не сгорели. Жареный фундук измельчить при помощи ножа или кофемолки. Но не слишком мелко, фракция должна быть около 3 мм.
В глубокую миску разбить яйца, аккуратно отделив желтки от белков. Желтки в этом рецепте не понадобятся, их можно использовать для приготовления других блюд.
К белкам добавить сахар. Взбивать миксером до плотной пены в течение минут 10.
Добавить дроблённый фундук. Перемешать ингредиенты, снимая смесь по бокам и приподнимая на поверхность в центре, чтобы она не осела.
Получившуюся массу разделить на 4 части.
Противень застелить пергаментом для выпечки. Положить кондитерское кольцо диаметром 20 см. Заполнить его одной частью белкового теста. Отправить корж в разогретую духовку. Готовить в течение 10 минут при температуре 150 °C. Уменьшить температуру до 100 °C и готовить ещё 2 часа. Коржи можно выпекать по очереди или одновременно. Во втором случае противни нужно периодически менять местами.
Достать коржи из духовки, снять кольца и полностью остудить.
В глубокую миску положить размягчённое сливочное масло. Взбить миксером до белого цвета и пышности.
Добавить варёную сгущёнку. Взбить ингредиенты.
Добавить пасту из фундука и коньяк. Перемешать ингредиенты. Крем для выпечки готов.
Корж положить на сервировочную тарелку. Выложить 140 г крема и равномерно распределить по всей поверхности. Накрыть вторым коржом и также обмазать 140 г крема. Сверху положить третий корж и обмазать кремом. Четвёртый корж положить вверх дном, чтобы у десерта была ровная поверхность. Выложить остатки крема и обмазать верх торта и бока.
На водяной бане или в микроволновке растопить белый шоколад.
Добавить кондитерский гель и пищевой краситель. Перемешать ингредиенты. Не допускать попадания воды.
Поставить торт на возвышение, например, на миску меньшего диаметра. Получившуюся красную массу вылить на торт и лопаткой распределить её по всей поверхности. Убрать в холодильник для пропитки.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Когда достанете белковые коржи из духовки, следите, чтобы на них не попала вода. Накрывать их полотенцем для защиты тоже не следует, так как они очень хрупкие. Лучше всего коржи переложить на деревянную доску, покрытую пергаментной бумагой.
- Если вы не нашли в магазине пасту из фундука, её можно приготовить самостоятельно. Для этого надо обжаренный фундук измельчить при помощи кофемолки до пастообразного состояния. По вкусу особой разницы не будет.
