На 1 порцию готового блюда — 272,56 ккал
Белки — 14 г
Жиры — 12 г
Углеводы — 20 г
На приготовление том-яма с морепродуктами потребуется 1 час.
Корень галангала нарезать небольшими ломтиками. Стебли лемонграсса разрезать на кусочки, удалив суховатые верхушки, и слегка раздробить мясистые стебли. Перец чили разрезать и выскрести из него семена (если нужно уменьшить остроту).
В кастрюле с толстым дном разогреть кокосовое масло, добавить панцири креветок, кусочки лемонграсса и галангала, перец чили и лук-шалот. Обжаривать на среднем огне пару минут, помешивая.
Влить рыбный бульон, довести до кипения, добавить связанные стебли кинзы, прикрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне около получаса.
Нарезать вешенки небольшими произвольными кусочками. Помидоры нарезать небольшими дольками. Тушку кальмара нарезать соломкой или небольшими прямоугольными кусочками.
Попробовать суп, добавить соль и сок лайма, если требуется. Сбалансировать вкус сахаром. Если мало остроты, добавить ещё свежего нарезанного перца чили. Снять суп с огня, приправить нарубленной зеленью кинзы. Подавать сразу. Рис — в отдельной пиале.
Разморозить морепродукты, ополоснуть их холодной водой. Креветки очистить от панцирей, панцири сохранить. Мидии перебрать, удалить «волосистые» пучки.
Зелень кинзы промыть, отделить стебли от лиственной части, стебли связать капроновой ниткой. Листву нарубить. Лук-шалот нарезать крупно.
Процедить бульон, в котором варились корешки, пряности и панцири креветок. Выбросить всё, что останется в сите. Поставить кастрюлю с бульоном на огонь, добавить нарезанные вешенки и листья кафрского лайма. Варить 5 минут.
Слегка обжарить пасту «Том-ям» на маленькой сковороде, добавить её в кастрюлю с супом вместе с нарезанными помидорами и рыбным соусом. Когда суп закипит, добавить целые креветки, мидии и кусочки кальмаров. Довести до кипения, добавить сок лайма и варить том-ям ещё 1,5–2 минуты.
