На 1 порцию готового блюда — 272,56 ккал
Белки — 14 г
Жиры — 12 г
Углеводы — 20 г
На приготовление том-яма с морепродуктами потребуется 1 час.
Зелень кинзы промыть, отделить стебли от лиственной части, стебли связать капроновой ниткой. Листву нарубить. Лук-шалот нарезать крупно.
Влить рыбный бульон, довести до кипения, добавить связанные стебли кинзы, прикрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне около получаса.
Разморозить морепродукты, ополоснуть их холодной водой. Креветки очистить от панцирей, панцири сохранить. Мидии перебрать, удалить «волосистые» пучки.
В кастрюле с толстым дном разогреть кокосовое масло, добавить панцири креветок, кусочки лемонграсса и галангала, перец чили и лук-шалот. Обжаривать на среднем огне пару минут, помешивая.
Попробовать суп, добавить соль и сок лайма, если требуется. Сбалансировать вкус сахаром. Если мало остроты, добавить ещё свежего нарезанного перца чили. Снять суп с огня, приправить нарубленной зеленью кинзы. Подавать сразу. Рис — в отдельной пиале.
Корень галангала нарезать небольшими ломтиками. Стебли лемонграсса разрезать на кусочки, удалив суховатые верхушки, и слегка раздробить мясистые стебли. Перец чили разрезать и выскрести из него семена (если нужно уменьшить остроту).
Слегка обжарить пасту «Том-ям» на маленькой сковороде, добавить её в кастрюлю с супом вместе с нарезанными помидорами и рыбным соусом. Когда суп закипит, добавить целые креветки, мидии и кусочки кальмаров. Довести до кипения, добавить сок лайма и варить том-ям ещё 1,5–2 минуты.
Нарезать вешенки небольшими произвольными кусочками. Помидоры нарезать небольшими дольками. Тушку кальмара нарезать соломкой или небольшими прямоугольными кусочками.
Процедить бульон, в котором варились корешки, пряности и панцири креветок. Выбросить всё, что останется в сите. Поставить кастрюлю с бульоном на огонь, добавить нарезанные вешенки и листья кафрского лайма. Варить 5 минут.
