Тбилисские городские хинкали

Рецепт

1. Для теста в глубокую ёмкость высыпать муку, 1 столовую ложку соли без горки и начать замешивать, постепенно добавляя воду (400 мл) и подсолнечное масло.

2. Замешивать можно руками, но удобнее использовать миксер с насадкой для теста или хлебопечку, в которой есть функция замеса теста.

3. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

4. Для фарша мясо зачистить от жил и мелко порубить. Провернуть через мясорубку репчатый лук, черешки кинзы, перец чили, чеснок и шпик. В глубокой ёмкости смешать мясо и готовое «грузинское песто», посолить (столовая ложка без горки), поперчить и добавить мелко нарезанные листики кинзы. Добавить 70 мл воды и тщательно перемешать. Консистенция должна быть жидкой, но однородной.

5. Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно 4 сантиметра и нарезать её на кусочки толщиной по 3–4 см.

6. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной 3 мм.

7. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

8. Положить около 50 г фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки.

9. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка встряхнуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался в нижней части.

10. В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой, опустить в её центр хинкали, помешать ещё один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение 7–8 минут.