Эларджи — традиционное блюдо грузинской кухни из региона Мегрелия. Это густая каша из кукурузной муки с большим количеством сулугуни, который при нагревании превращается в тягучие нити. Правильно приготовленное эларджи имеет кремовую консистенцию и насыщенный сырный вкус. Блюдо питательное и сытное, поэтому часто подается как основное к мясу или овощам. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Блюдо Эларджи
Энергетическая ценность блюда
Калории — 528 ккал
Белки — 28 г
Жиры — 30 г
Углеводы — 35 г
Время приготовления
На приготовление эларджи потребуется 30 минут.
Ингредиенты для эларджи на 4 порции
Кукурузная мука400 г
Вода600 мл
Сыр сулугуни400 г
Рецепт
Просейте кукурузную муку через сито, чтобы насытить её кислородом и избавиться от комочков.
Влейте в кастрюлю холодную воду и тонкой струйкой всыпьте сначала муку грубого помола, а затем мелкого, постоянно помешивая во избежание комков.
Поставьте смесь на средний огонь и варите 2 часа, регулярно помешивая и разминая комочки о стенки кастрюли.
Когда каша загустеет и исчезнет привкус сырой муки, снимите с огня.
Нарежьте сыр (имеретинский, сулугуни или их смесь) кусочками и добавьте в горячую кашу.
Верните кастрюлю на средний огонь и, помешивая, варите до полного растворения сыра.
Подавайте эларджи горячим.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для аутентичного вкуса используйте грузинскую кукурузную муку (гоми), которая крупнее обычной и придаёт блюду характерную текстуру.
- Чтобы эларджи получилось более нежным, в конце приготовления добавьте немного сливочного масла — это не традиционно, но смягчает вкус.
- Если сыр плохо растворяется, натрите его на крупной тёрке перед добавлением в кашу — так он расплавится быстрее и равномернее.
