Мамалыга — традиционное блюдо молдавской кухни, густая каша из кукурузной муки. Это простое, но сытное блюдо веками было основой питания крестьян. Готовят мамалыгу в специальном котелке — чугуне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Правильно приготовленная мамалыга получается плотной, её можно нарезать ниткой. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Мамалыга по-молдавски
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 445 ккал
Белки –– 13 г
Жиры –– 20 г
Углеводы –– 51 г
Время приготовления
На приготовление мамалыги по-молдавски потребуется 45 минут.
Ингредиенты для мамалыги по-молдавски на 6 порций
Вода1,25 л
Сливочное масло30 г
Репчатый лук2 шт.
Кукурузная мука400 г
Овечья брынза300 г
Рецепт
Просушить мелкопомолотую кукурузную муку в духовке при температуре 150°C в течение 10-15 минут.
Довести до кипения подсоленную воду в чугунном котелке, затем уменьшить огонь.
Просеивая через сито, всыпать кукурузную муку тонкой струйкой, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Не допускать образования комков.
Варить мамалыгу на медленном огне 30 минут, постоянно помешивая и захватывая дно и стенки котелка.
Уменьшить огонь и томить ещё 15-20 минут до загустения. Консистенция должна стать очень плотной.
Смочить ложку в воде, отделить мамалыгу от стенок котелка и оставить на огне ещё 2-3 минуты.
Встряхнуть котелок несколько раз и вывалить мамалыгу на доску. Правильно приготовленная мамалыга сохранит форму котелка.
Нарезать мамалыгу ниткой на порционные куски и подавать с жареным луком и тёртой брынзой.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для настоящей молдавской мамалыги используйте только крупного помола кукурузную муку — она даст правильную текстуру. Мелкая мука превратит блюдо в обычную кашу.
- Соотношение муки и воды должно быть примерно 1:3 — это обеспечит нужную консистенцию, при которой мамалыга хорошо держит форму и легко режется ниткой.
- Если нет чугунного котелка, используйте кастрюлю с толстым дном — это предотвратит пригорание и обеспечит равномерное распределение тепла во время длительного приготовления.
