Традиционный молдавский пирог-улитка с рассыпчатой брынзой и ароматной зеленью. Особенность вертуты — в тончайшем слоёном тесте, которое при выпекании становится хрустящим. Блюдо готовится около 2 часов, включая время на отдых теста. Идеально сочетается с чаем или кисломолочными напитками.
Вертута с брынзой
Калорийность блюда
На 100 г — 280 ккал
Время приготовления
На приготовление вертуты с брынзой потребуется 2 часа.
Для теста:
Мука пшеничная500 г
Вода тёплая250 мл
Масло растительное75 мл
Соль½ ч. л.
Для начинки:
Брынза400 г
Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук)1 пучок
Масло сливочное50 г
Масло растительное2 ст. л.
Для смазки:
Яйцо1 шт.
Вода1 ст. л.
Рецепт
Сделать углубление в горке муки, влить тёплую воду с солью.
Постепенно ввести растительное масло, замесить эластичное тесто.
Накрыть полотенцем, оставить отдыхать 40 минут.
Натереть брынзу, смешать с рубленой зеленью.
Разделить тесто на 4 части, каждую раскатать в тонкий круг.
Дать раскатанным кругам полежать под полотенцем 10 минут.
Смешать растопленное сливочное масло с растительным.
На масляной поверхности вытягивать тесто до прозрачности.
Смазать тесто масляной смесью, равномерно распределить начинку.
Свернуть в плотный рулет, затем уложить спиралью в форму.
Повторить с остальными кусками теста, формируя «улитку».
Смазать взбитым яйцом, выпекать при 200°C до золотистой корочки.
Полезные советы от «Открытой кухни»
• Для более слоистой текстуры добавьте в тесто 1 ч. л. уксуса.
• Брынзу предварительно вымочите, если она слишком солёная.
• Можно добавить в начинку творог или яйца.
• Подавайте вертуту тёплой со сметаной или йогуртом.
• Храните в холодильнике не более 3 дней.
• Для хрустящей корочки смажьте вертуту маслом за 5 минут до готовности.
