Говядина1 кг
Рис длиннозёрный800 г
Нут200 г
Лук репчатый300 г
Морковь400 г
Чеснок2 шт.
Масло растительное рафинированное300 мл
Куркума5 г
Зира5 г
Барбарис5 г
Стручковый перец острый1 шт.
Молотый чёрный перец по вкусу
На 1 порцию готового блюда — 1088 ккал
Белки — 34 г
Жиры — 56 г
Углеводы — 112 г
На приготовление таджикского плова в казане потребуется 1 час 30 минут.
Нут замочить в холодной воде на 4 часа. Рис промыть, меняя воду, пока она не станет прозрачной, затем замочить в холодной воде на 1 час.
Попробовать воду и, если необходимо, ещё немного посолить её. Закрыть казан крышкой, готовить плов на слабом огне около 10 минут, затем осторожно перемешать рис и собрать его горкой на мясе с нутом.
Добавить говядину, обжаривать до румяной корочки на кусочках. Добавить молотую куркуму, зиру и ягоды барбариса, обжаривать зирвак для плова 5 минут.
По всей поверхности плова сделать глубокие проколы черенком длинной ложки. Вдавить сверху очищенные головки чеснока и острый перчик. Закрыть казан, готовить плов на минимальном огне 20 минут.
Открыть казан, рис откинуть на сито, равномерно разложить на слой мяса с нутом. Через шумовку влить 400–500 мл кипящей воды (она должна покрыть рис слоем в 1 см).
Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой. Чеснок очистить от верхней шелухи. Говядину нарезать небольшими кубиками (со стороной не более 2 см).
Казан поставить на сильный огонь, влить растительное масло и раскалить его. Добавить морковь и лук, обжаривать на среднем огне до подрумянивания.
Влить 1,5 л кипящей воды, посолить и поперчить по вкусу. Замоченный нут промыть и добавить в казан с зирваком. Плотно закрыть и варить на среднем огне около 30 минут.
