Говядина1 кг
Рис длиннозёрный800 г
Нут200 г
Лук репчатый300 г
Морковь400 г
Чеснок2 шт.
Масло растительное рафинированное300 мл
Куркума5 г
Зира5 г
Барбарис5 г
Стручковый перец острый1 шт.
Молотый чёрный перец по вкусу
Казан поставить на сильный огонь, влить растительное масло и раскалить его. Добавить морковь и лук, обжаривать на среднем огне до подрумянивания.
На приготовление таджикского плова в казане потребуется 1 час 30 минут.
Нут замочить в холодной воде на 4 часа. Рис промыть, меняя воду, пока она не станет прозрачной, затем замочить в холодной воде на 1 час.
Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой. Чеснок очистить от верхней шелухи. Говядину нарезать небольшими кубиками (со стороной не более 2 см).
Добавить говядину, обжаривать до румяной корочки на кусочках. Добавить молотую куркуму, зиру и ягоды барбариса, обжаривать зирвак для плова 5 минут.
По всей поверхности плова сделать глубокие проколы черенком длинной ложки. Вдавить сверху очищенные головки чеснока и острый перчик. Закрыть казан, готовить плов на минимальном огне 20 минут.
Влить 1,5 л кипящей воды, посолить и поперчить по вкусу. Замоченный нут промыть и добавить в казан с зирваком. Плотно закрыть и варить на среднем огне около 30 минут.
Попробовать воду и, если необходимо, ещё немного посолить её. Закрыть казан крышкой, готовить плов на слабом огне около 10 минут, затем осторожно перемешать рис и собрать его горкой на мясе с нутом.
На 1 порцию готового блюда — 1088 ккал
Белки — 34 г
Жиры — 56 г
Углеводы — 112 г
Открыть казан, рис откинуть на сито, равномерно разложить на слой мяса с нутом. Через шумовку влить 400–500 мл кипящей воды (она должна покрыть рис слоем в 1 см).
