Ингредиенты для узбекского плова с бараниной и барбарисом
Рецепт
Подготовить продукты: морковь нарезать соломкой (5 мм), лук — полукольцами, чеснок очистить, оставив головки целыми. Баранину разделить на куски 4–5 см.
Рис промыть в холодной воде до прозрачности, замочить на 30 минут.
В казане разогреть масло (слой 1 см). Обжарить 2 целые луковицы до черноты, затем удалить их — это очистит масло.
Обжарить баранину до румяной корочки 7–10 минут. Добавить лук и морковь, готовить ещё 10 минут до мягкости овощей.
Всыпать зиру, кориандр и куркуму, перемешать. Влить горячую воду (на 2 см выше мяса), довести до кипения.
Добавить барбарис, целый перец чили и головки чеснока, не перемешивая. Тушить под крышкой 20 минут на среднем огне.
Аккуратно вынуть перец и чеснок. Ровным слоем выложить рис, долить воду (на 1 см выше крупы). Готовить 20–25 минут, не мешая, но перераспределяя шумовкой рис из менее прогретых участков.
Когда вода впитается, вернуть чеснок и перец на поверхность. Накрыть крышкой, дать настояться 20 минут. Перед подачей удалить чеснок.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Для идеального плова используйте жирную баранину — она даст насыщенный вкус зирваку (основе).
Если нет казана, возьмите толстостенную кастрюлю или утятницу.
Подавайте плов с лепёшками и свежими овощами: редисом, зеленью, помидорами.
Чтобы проверить готовность, воткните в рис зубочистку — она должна входить легко.
Оставшийся плов можно разогреть на пару — он не потеряет вкус.
