Этот пряный южноазиатский рис — дальний родственник плова с иранскими корнями. Бирьяни отличается богатым ароматом специй, насыщенным вкусом и нежной текстурой. Его приготовление требует времени, но результат стоит того. Следуйте пошаговому рецепту, чтобы насладиться традиционным блюдом.
Бирьяни
Калорийность блюда
На порцию — 1100 ккал
Время приготовления
На приготовление бирьяни потребуется 1 час 45 минут и 2 часа для маринада мяса
Ингредиенты для бирьяни
Мясо (баранина или курица)800 г
Йогурт 400 г
Рис басмати400 г
Лук 2 шт.
Чеснок 6 зубчиков
Имбирь свежий20 г
Сушёный чили1 шт.
Зира 1 ч. л.
Кардамон 3 шт.
Мускатный орех щепотка
Лавровый лист 2 шт.
Топлёное масло300 г
Соль по вкусу
Вода 150 мл
Рецепт
Перемолоть в ступке или блендере чеснок, имбирь, чили, зиру, кардамон и мускатный орех до однородной массы.
Нарезать мясо крупными кусками, выложить в глубокую чашу, посолить.
Добавить пряную пасту и 600 г йогурта, тщательно перемешать, убрать в холодильник на 2 часа.
Мелко нарезать лук. В небольшом сотейнике разогреть 100 г топлёного масла, обжарить лук 5–7 минут до золотистого цвета. Переложить на бумажное полотенце.
В глубокой сковороде разогреть 200 г топлёного масла, добавить лавровый лист, обжарить 1 минуту. Выложить мясо с маринадом, посолить, убавить огонь и тушить 45 минут.
Промыть рис, отварить до полуготовности.
В отдельной миске смешать 150 мл воды, 4 ст. л. топлёного масла, 100 г йогурта и соль.
Выложить рис поверх мяса, не перемешивая. Полить йогуртовой смесью, посыпать жареным луком.
Накрыть крышкой, плотно запечатать фольгой. Готовить на слабом огне 35–40 минут.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Используйте басмати — он даёт рассыпчатую текстуру.
- Добавьте шафран или куркуму для яркого цвета.
- Дайте бирьяни настояться 10 минут после приготовления для лучшего вкуса.
