Ингредиенты для бирьяни
Рецепт
Перемолоть в ступке или блендере чеснок, имбирь, чили, зиру, кардамон и мускатный орех до однородной массы.
Нарезать мясо крупными кусками, выложить в глубокую чашу, посолить.
Добавить пряную пасту и 600 г йогурта, тщательно перемешать, убрать в холодильник на 2 часа.
Мелко нарезать лук. В небольшом сотейнике разогреть 100 г топлёного масла, обжарить лук 5–7 минут до золотистого цвета. Переложить на бумажное полотенце.
В глубокой сковороде разогреть 200 г топлёного масла, добавить лавровый лист, обжарить 1 минуту. Выложить мясо с маринадом, посолить, убавить огонь и тушить 45 минут.
Промыть рис, отварить до полуготовности.
В отдельной миске смешать 150 мл воды, 4 ст. л. топлёного масла, 100 г йогурта и соль.
Выложить рис поверх мяса, не перемешивая. Полить йогуртовой смесью, посыпать жареным луком.
Накрыть крышкой, плотно запечатать фольгой. Готовить на слабом огне 35–40 минут.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Используйте басмати — он даёт рассыпчатую текстуру.
Добавьте шафран или куркуму для яркого цвета.
Дайте бирьяни настояться 10 минут после приготовления для лучшего вкуса.
