Этот пряный южноазиатский рис — дальний родственник плова с иранскими корнями. Бирьяни отличается богатым ароматом специй, насыщенным вкусом и нежной текстурой. Его приготовление требует времени, но результат стоит того. Следуйте пошаговому рецепту, чтобы насладиться традиционным блюдом.
Калорийность блюда
На порцию — 1100 ккал
Перемолоть в ступке или блендере чеснок, имбирь, чили, зиру, кардамон и мускатный орех до однородной массы.
Время приготовления
Нарезать мясо крупными кусками, выложить в глубокую чашу, посолить.
На приготовление бирьяни потребуется 1 час 45 минут и 2 часа для маринада мяса
Промыть рис, отварить до полуготовности.
В отдельной миске смешать 150 мл воды, 4 ст. л. топлёного масла, 100 г йогурта и соль.
Мелко нарезать лук. В небольшом сотейнике разогреть 100 г топлёного масла, обжарить лук 5–7 минут до золотистого цвета. Переложить на бумажное полотенце.
Выложить рис поверх мяса, не перемешивая. Полить йогуртовой смесью, посыпать жареным луком.
Накрыть крышкой, плотно запечатать фольгой. Готовить на слабом огне 35–40 минут.
Добавить пряную пасту и 600 г йогурта, тщательно перемешать, убрать в холодильник на 2 часа.
В глубокой сковороде разогреть 200 г топлёного масла, добавить лавровый лист, обжарить 1 минуту. Выложить мясо с маринадом, посолить, убавить огонь и тушить 45 минут.
