Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 231,8 ккал
Белки — 8,7 г
Жиры — 11,5 г
Углеводы — 23,4 г
Время приготовления
Готовить горячее блюдо по рецепту 2 часа.
Необходимые ингредиенты для ферганского плова
Рецепт
Подготовить необходимые по рецепту продукты. Баранину нужно взять с жиром (или отдельно сало).
Насыпать рис в глубокую миску и промыть в воде до прозрачности. Залить тёплой водой и отставить в сторону.
Промыть и очистить морковь и нарезать её крупной соломкой (можно натереть на тёрке).
Промыть и очистить лук, нарезать его полукольцами или кольцами (в зависимости от размера луковицы).
Промыть баранину, обсушить бумажными полотенцами и нарезать средними кусочками по 2–3 см. Отдельно нарезать мясной жир или сало.
Взять казан, влить в него растительное масло и поставить на сильный огонь. Дождаться, пока оно раскалится.
Добавить в казан сало и обжарить его, не забывая помешивать.
Вынуть хорошо обжаренные кусочки. Положить в казан лук, обжарить на большом огне, помешивая, до золотистости.
Добавить баранину. Обжаривать пару минут, помешивая, до серого цвета.
Закинуть в казан морковь, жарить ещё 5 минут.
Залить мясо водой доверху. Добавить соль и смесь специй для плова. Положить целую очищенную головку чеснока и стручки острого перца.
Накрыть казан крышкой и оставить мясо тушиться 40 минут. Вынуть перец и чеснок.
Взять миску с рисом, слить воду, аккуратно выложить рис на мясо шумовкой (большой ложкой с отверстиями). Долить воды, чтобы она накрыла рис. Не перемешивая, добавить соль и специи по вкусу.
Тушить на сильном огне без крышки до полного выкипания воды.
Когда горячее блюдо будет готово, дать ему постоять под крышкой 20 минут. Затем перемешать получившийся ферганский плов, разложить по тарелкам и подать к столу.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Если нет казана, можно использовать большую чугунную кастрюлю с толстым дном. Промывать рис нужно очень тщательно. Для ферганского плова лучше всего подойдёт сорт девзира — он получается рассыпчатым и не слипается.
Мясо должно быть свежим. Морковь по классическому рецепту нужна жёлтая. Воду для приготовления плова необходимо использовать бутилированную или фильтрованную. Вместо баранины можно взять телятину или говядину — на ваш вкус. Приправа для ферганского плова должна содержать зиру — это обязательный компонент этого блюда.
