Плов по-индийски — ароматная вариация классического блюда с добавлением специй, характерных для индийской кухни. Ключевой ингредиент — баранина, которая придаёт мясной насыщенный вкус. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Плов по-индийски с бараниной
Энергетическая ценность блюда
Калории — 844 ккал
Белки — 26 г
Жиры — 55 г
Углеводы — 63 г
Время приготовления
На приготовление плова по-индийски с бараниной потребуется 1 час.
Ингредиенты для плова по-индийски с бараниной
Репчатый лук2 шт.
Сольпо вкусу
Растительное масло150 мл
Чеснок4 зубчика
Лавровый лист2 шт.
Баранина600 г
Топлёное масло60 г
Имбирь20 г
Йогурт400 г
Свежая мятапо вкусу
Паприка5 г
Гвоздика6 шт.
Кинзапо вкусу
Шафран5 г
Молотый кориандр10 г
Анис1 шт.
Куркума1 г
Рис басмати400 г
Молотый перец чилипо вкусу
Палочки корицы1 шт.
Гарам-масала10 г
Кумин15 г
Рецепт
Смешать половину йогурта со специями: гарам-масалой, куркумой, кориандром, паприкой, зирой, чили и солью. Добавить натёртый имбирь и чеснок через пресс.
Смазать маринадом баранину и оставить на 2 часа.
Вскипятить 2-3 литра воды с гвоздикой, лавровым листом, бадьяном, кардамоном и корицей. Посолить, добавить промытый рис и варить 3 минуты. Слить воду через сито, сохранив специи.
Залить шафран тёплой водой (2 ст. ложки) и отставить.
Нарезать лук перьями и обжарить до золотистого цвета в казане. Выложить на бумажные полотенца.
В том же масле порционно обжарить маринованную баранину до румяной корочки.
Вернуть всё мясо в казан, добавить обжаренный лук, сверху выложить рис со специями. Полить шафрановой водой и растопленным топлёным маслом.
Накрыть крышкой, готовить 25 минут на малом огне. Выключить и оставить ещё на 10 минут.
Смешать измельчённую мяту с оставшимся йогуртом, слегка посолить. Подавать плов, посыпав рубленой кинзой и дополнив мятным йогуртом.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для идеальной текстуры плова используйте длиннозёрный басмати — он не слипается и сохраняет форму. Перед варкой замочите его в холодной воде на 30 минут и тщательно промойте до прозрачной воды. Это удалит лишний крахмал и сделает рис по-настоящему рассыпчатым.
