Рис басмати — традиционное блюдо индийской и ближневосточной кухни, рассыпчатый и ароматный гарнир. Оно получило название от одноимённого сорта риса, растущего в Индии. Рис басмати отличается пряным ореховым привкусом, длинным зерном и низким гликемическим индексом. Это универсальное диетическое блюдо. «Открытая кухня» делится простым пошаговым рецептом вкусного гарнира.
Рис басмати
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового продукта — 302,7 ккал
Белки — 4,2 г
Жиры — 10 г
Углеводы — 45,9 г
Время приготовления
Рис басмати можно приготовить за 30–40 минут.
Необходимые ингредиенты для риса басмати
Длиннозёрный рис басмати200 г
Сливочное масло40 г
Фильтрованная вода100 мл
Соль 1-2 щепотки
Пряности: зира, куркума, чёрный перецпо вкусу
Рецепт
Промыть рис, чтобы удалить остатки крахмала, — тогда зёрнышки не будут склеиваться между собой. Рис промывают несколько раз, меняя воду — пока она не станет прозрачной.
Встряхнуть зерна в сите, чтобы вся вода стекла. Полностью сушить не нужно, достаточно удалить лишнюю жидкость.
В кастрюлю с толстым дном положить сливочное масло и растопить его на умеренном огне.
Всыпать промытый рис в горячее масло — это одна из особенностей рецепта, отличающая басмати от приготовления обычного риса.
Обжарить рис в масле в течение 3–4 минут, постоянно перемешивая. Зёрна не должны прилипать ко дну. Гарнир посолить, по вкусу добавить пряности. Во время обжарки зёрнышки впитывают в себя масло и раскрывают оригинальный аромат.
Постепенно в рис добавить кипячёную горячую воду. Нужно делать это осторожно, чтобы вода сразу не начала сильно бурлить.
На среднем огне довести рис до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить под крышкой ещё 20 минут.
Во время финальной варки важно не открывать крышку кастрюли и не мешать рис — он не слипнется благодаря впитанному маслу. Это создаст эффект приготовления на пару.
Выключить огонь полностью и оставить рис на 10 минут, чтобы он впитал остатки жидкости и полностью приготовился.
Открыть крышку и аккуратно перемешать сначала верхний, а потом и более глубокие слои, выпуская пар. Рассыпчатый гарнир готов — можно подавать к столу!
Полезные советы от «Открытой кухни»
- К традиционному рису басмати можно добавить дополнительные ингредиенты, оттеняя пряности яркими акцентами. Например, получается очень вкусно, если уже готовый басмати смешать с измельчённой зеленью и лаймом.
- А для большей сытости к рису добавляют кусочки курицы в соусе карри, болгарский перец и овощи по индийскому рецепту.
