Следующий шаг — замачивание. Залейте промытую крупу чистой водой и оставьте на 45 минут. За это время зёрна впитают в себя дополнительную влагу. Благодаря замачиванию рис получится мягче, а на его приготовление потребуется меньше времени.
Готовый рис должен быть достаточно клейким, чтобы можно было легко формировать суши или роллы. Проще всего выбирать специальный сорт. Обычно на упаковке так и пишут: рис для суши. Но если такого в магазине не оказалось, для него можно найти замену. Выбирайте сорта с высоким содержанием клетчатки и крахмала, например мотигомэ, фушигон, урутимаи, нишики. Также подойдёт круглозернистый сорт крупы, который гораздо чаще встречается на полках российских супермаркетов. А вот крупа коричневого цвета и длинных сортов для японских блюд не сгодится. В ней слишком мало крахмала, из-за чего рис получается рассыпчатым.
После замачивания откиньте крупу на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем выложите рис на сухое полотенце и дайте ему просохнуть. На это потребуется около часа. Распределите зёрна по всей поверхности в один слой, чтобы сушка шла быстрее.
Выбирайте товар в прозрачной упаковке, чтобы было видно качество зёрен. Внутри не должно быть никакого мусора, жучков и прочей примеси. Также упаковка должна быть полностью герметичной. Если целостность нарушена, откажитесь от покупки, так как продукт может быть испорчен.
Всё, теперь можно переходить к варке риса.
Один из секретов вкусных суши — правильно приготовленный рис. Именно он служит основой японского блюда. Нужно уметь выбрать крупу, а также соблюдать технологию варки. Малейшая ошибка приведёт к тому, что рис развалится, засохнет и станет жёстким. Приготовить роллы из такого продукта будет невозможно, или они получатся невкусными. Расскажем, как выбрать и сварить рис для суши в домашних условиях
Крупу следует тщательно промыть. Для этого высыпьте её в миску и залейте холодной водой. Промойте зёрна пальцами и слейте воду. Повторите манипуляцию раз 7–8, пока вода не станет полностью прозрачной. Эта процедура поможет смыть с крупы лишнюю муку, остатки шелухи, пыль и грязь. Кроме того, плохо промытые зёрна слипаются друг с другом, а также пристают ко дну кастрюли. Если во время мытья всплывают отдельные зёрнышки, смело их выбрасывайте, так как они считаются некачественными.
Список ингредиентов
В кастрюле
Мы собрали несколько лайфхаков от шеф-поваров, которые помогут правильно приготовить идеальный рис для суши.
В мультиварке
Если у вас есть мультиварка, то рис для суши вполне можно отварить с её помощью. Так вам не придётся постоянно стоять у плиты и контролировать момент закипания. Техника сама всё сделает правильно.
Когда рис варят для каши или гарнира, используют пропорцию крупы и воды 1:2. Но когда дело касается роллов, соотношение должно быть другим — 1:1.
Если правильно следовать всем рекомендациям, рис для суши получится отменным и вам удастся приготовить вкусное ресторанное блюдо в домашних условиях.
