Выбираем правильный рис для суши
Подготовка риса перед варкой
Как варить рис для суши
Круглый рис — 200 г
Вода — 200 мл
Рисовый уксус — 5 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Подготовленную крупу сложить в кастрюлю с толстым дном, залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, накрыть кастрюлю крышкой и уменьшить огонь до минимального. Варить в течение 12–15 минут, пока не испарится вся влага.
Снять кастрюлю с огня и оставить крупу под закрытой крышкой в течение 10 минут. Так она пропарится и полностью приготовится. Мешать рис пока нельзя.
Пока рис варится, можно заняться приготовлением уксусной заправки. В сотейник налить рисовый уксус, добавить сахар и соль. Поставить на медленный огонь и постоянно помешивать столько времени, сколько потребуется для полного растворения сахара и соли. Нельзя допускать закипания заправки. Снять сотейник с огня и немного остудить заправку.
Готовый рис переложить в глубокую миску. Держа над миской деревянную лопатку, медленно вылить на неё заправку. Жидкость равномерно растечётся по поверхности.
Аккуратно перемешать рис, разбивая комочки, но при этом пытаясь не повредить сами зёрна. Накрыть миску чистым влажным полотенцем и оставить остывать. Когда рис полностью остынет, можно переходить к приготовлению роллов.
Засыпать подготовленную крупу в чашу мультиварки и разровнять поверхность.
Залить крупу водой в такой же пропорции, как и при варке в кастрюле, 1:1.
Закрыть крышку и выбрать режим «Рис». На приготовление потребуется 30 минут.
Когда таймер сработает, открыть крышку мультиварки и проверить готовность риса. Он должен полностью впитать в себя жидкость и при этом не склеиваться.
Переложить готовый рис в глубокую миску. Добавить уксусную заправку, как было описано выше.
Лайфхаки по приготовлению риса для суши
Во время варки нельзя открывать крышку, иначе пар улетучится. Если вам важно видеть процесс приготовления крупы, используйте прозрачную крышку.
Не варите крупу в эмалированной кастрюле, иначе она пригорит. Лучше использовать посуду с толстым дном.
Чтобы крупа не приставала к кастрюле, на дно можно положить силиконовый коврик.
Используйте деревянную миску — так рис не будет прилипать к посуде. К тому же это предотвращает любое взаимодействие с уксусом. Ещё один плюс деревянной посуды — она впитывает лишнюю влагу из риса при его перемешивании. Шеф-повара используют специальную кадку хангири из кипариса.
Солить и добавлять специи не нужно. Но если хочется придать блюду особый аромат, при варке положите в кастрюлю кусочек водоросли комбу или нори. Только обязательно уберите его перед закипанием воды.
Не ставьте готовый рис в холодильник. При низкой температуре зёрна станут жёсткими и непригодными для приготовления — получится просто невкусно. Поэтому готовьте небольшими порциями, а рис остужайте при комнатной температуре.
Если хотите приготовить необычные суши, попробуйте сделать рис цветным. Для этого нужно при варке добавить в воду различные приправы. Например, одна чайная ложка куркумы окрасит крупу в жёлтый цвет, а две столовые ложки морских водорослей — в нежно-зелёный.
