Сабаджи или овощи в компании со специями готовить просто — на огне они становятся чудесным овощным рагу. Индийское блюдо допускает любые овощи — от картофеля и моркови до кабачка, баклажанов и горошка. Простые продукты плюс пошаговый рецепт «Открытой кухни» — и вот уже сабаджи приглашает к столу приятным ароматом. Сабаджи — блюдо для терпеливых, шанс попробовать Индию на вкус, кулинарное открытие.
Индийское овощное рагу сабаджи
Энергетическая ценность
Калорийность на 1 порцию — 264 ккал
Белки — 5 грамм
Жиры — 15 грамм
Углеводы — 29 грамм
Время приготовления
На приготовление индийского овощного рагу сабаджи потребуется 1 час 20 минут.
Ингредиенты
Картофель500 г
Морковь150 г
Замороженная капуста брокколи100 г
Замороженная стручковая фасоль100 г
Замороженная цветная капуста100 г
Подсолнечное масло3 ст. л.
Зернистая горчица2 ч. л.
Семена кориандра1,5 ч. л.
Семена кумина (зира)0,5 ч. л.
Куркума0,5 ч. л.
Морская соль1,5 ч. л.
Вода400 мл
Рецепт
Приготовить все ингредиенты.
Картофель и морковь почистить, нарезать кубиками примерно одного размера.
Для приготовления сабаджи — индийского овощного рагу — взять глубокую сковороду или кастрюлю. Добавить в сковороду подсолнечное масло, разогреть на сильном огне. Добавить специи — зиру, зёрна горчицы, семена кориандра.
Как только горчица начнет темнеть и «стрелять», добавить нарезанный картофель и морковь. Жарить 5 минут.
Замороженную цветную капусту, стручковую фасоль, брокколи промыть холодной водой в дуршлаге. Добавить эти овощи к картофелю с морковью. Посолить, приправить куркумой, влить воду, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне.
Убавить огонь, когда вода закипит. Готовить, не помешивая, около 60 минут, пока вода, точнее овощной бульон, не испариться. Перемешивать не надо, чтобы овощи стали мягкими, но не разваренными, и не распались.
Готовое индийское овощное рагу сабаджи аккуратно перемешать, на дне должно остаться немного бульона. Подавать на больших тарелках.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- По аутентичным индийским рецептам сабаджи советуют начинать с обжарки специй. В горячем масле специи быстро раскрывают свой аромат и вкус. Попадая в такую смесь специй, овощи пропитываются ими и блюдо получается очень вкусным. Стоит попробовать!
