Свиная корейка на углях

Корейку обсушить бумажными полотенцами и нарезать одинаковыми кусочками с частичками сала. Если мясо на косточке, разрезать его таким образом, чтобы мясо располагалось вдоль косточки. Посолить, поперчить со всех сторон.

Взять широкие и плоские шампуры, чтобы мясо не проворачивалось при жарке. Нанизать мясо таким образом, чтобы оно шло вдоль шампура и не свисало с него. Куски на каждом шампуре должны быть одного размера и качества, чтобы прожарились равномерно.

Подготовить угли: они должны прогореть и подернуться седым пеплом. Уложить шампуры на расстоянии 15–20 см от углей и жарить, равномерно поворачивая, 15–20 минут.

Очистить 1–2 луковицы, нарезать тонкими полукольцами и выложить в большой контейнер. Посолить лук и сбрызнуть винным уксусом, затем тщательно перемешать руками, чтобы лук выделил сок. Положить мясо в маринад и снова хорошо перемешать руками. Оставить на 30–60 минут.

Оставшийся лук очистить и нарезать полукольцами. Выложить лук в глубокую миску, в которой будете подавать мясо, также сбрызнуть уксусом и немного посолить, но не перемешивать. С помощью лаваша снимать горячую свинину с шампуров, укладывать на лук и посыпать свежемолотым чёрным перцем и листиками кинзы. Подавать с соусом сацебели.