Попробуйте латвийскую интерпретацию классики с дуэтом говядины и свинины. Копчёная корейка придаёт глубину, а солёные огурцы — пикантную ноту. Сытное блюдо, которое согреет в любой сезон и отлично сочетается с картофельным пюре или гречкой.
На 1 порцию готового блюда — 485 ккал
Белки — 32 г Жиры — 35 г Углеводы — 10 г
Энергетическая ценность блюда
Время приготовления
На приготовление курземес строганов потребуется 30 минут.
Нарезать говядину и свинину плоскими ломтиками толщиной 1 см.
Копчёную корейку нарезать тонкими ломтиками.
Нарезать мясо брусочками длиной 4–5 см.
Разогреть сковороду с растительным маслом на сильном огне.
Очистить лук, нарезать полукольцами.
Отбить мясные ломтики молотком через плёнку.
Очистить солёный огурец от кожуры, нарезать мелким кубиком.
Добавить корейку, жарить 2 минуты.
Перемешать, готовить 1 минуту.
Вернуть мясо в сковороду, посыпать мукой.
Добавить сметану и огурцы, аккуратно перемешать.
В той же сковороде обжарить лук 3 минуты.
Обжарить мясные брусочки порциями до румяной корочки (3–4 минуты на порцию). Переложить в миску.
Влить бульон, довести до кипения.
Тушить под крышкой 10 минут.
Подавать горячим, украсив веточкой укропа.
Посолить и поперчить по вкусу.
Убавить огонь до минимума.
Для нежности мяса нарезайте его поперёк волокон.
Не пережаривайте мясо на первом этапе — оно дойдёт при тушении.
Если бульона нет, используйте воду + 1 ч. л. соевого соуса для глубины вкуса.
Копчёную корейку не заменяйте беконом — её специфический аромат ключевой.
Огурцы очищайте обязательно: кожица может дать горечь.
Любителям кислинки: добавьте 1 ч. л. каперсов при подаче.
Блюдо вкуснее на второй день — дайте ему настояться.
Курземский строганов — вариация из западной Латвии (Курземе), где традиционно сочетают несколько видов мяса.
