Курземес строганов
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 485 ккал
Белки — 32 г
Жиры — 35 г
Углеводы — 10 г
Время приготовления
На приготовление курземес строганов потребуется 30 минут.
Рецепт
Нарезать говядину и свинину плоскими ломтиками толщиной 1 см.
Отбить мясные ломтики молотком через плёнку.
Нарезать мясо брусочками длиной 4–5 см.
Копчёную корейку нарезать тонкими ломтиками.
Очистить лук, нарезать полукольцами.
Очистить солёный огурец от кожуры, нарезать мелким кубиком.
Разогреть сковороду с растительным маслом на сильном огне.
Обжарить мясные брусочки порциями до румяной корочки (3–4 минуты на порцию). Переложить в миску.
В той же сковороде обжарить лук 3 минуты.
Добавить корейку, жарить 2 минуты.
Вернуть мясо в сковороду, посыпать мукой.
Перемешать, готовить 1 минуту.
Влить бульон, довести до кипения.
Добавить сметану и огурцы, аккуратно перемешать.
Убавить огонь до минимума.
Тушить под крышкой 10 минут.
Посолить и поперчить по вкусу.
Подавать горячим, украсив веточкой укропа.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для нежности мяса нарезайте его поперёк волокон.
- Не пережаривайте мясо на первом этапе — оно дойдёт при тушении.
- Если бульона нет, используйте воду + 1 ч. л. соевого соуса для глубины вкуса.
- Копчёную корейку не заменяйте беконом — её специфический аромат ключевой.
- Огурцы очищайте обязательно: кожица может дать горечь.
- Любителям кислинки: добавьте 1 ч. л. каперсов при подаче.
- Блюдо вкуснее на второй день — дайте ему настояться.
- Курземский строганов — вариация из западной Латвии (Курземе), где традиционно сочетают несколько видов мяса.
