Курземес строганов: пошаговый рецепт с фото и калорийностью. — Открытая кухня
Попробуйте латвийскую интерпретацию классики с дуэтом говядины и свинины. Копчёная корейка придаёт глубину, а солёные огурцы — пикантную ноту. Сытное блюдо, которое согреет в любой сезон и отлично сочетается с картофельным пюре или гречкой.
Нарезать говядину и свинину плоскими ломтиками толщиной 1 см.
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 485 ккал
Белки — 32 г Жиры — 35 г Углеводы — 10 г
Время приготовления
На приготовление курземес строганов потребуется 30 минут.
Отбить мясные ломтики молотком через плёнку.
Копчёную корейку нарезать тонкими ломтиками.
Нарезать мясо брусочками длиной 4–5 см.
Очистить солёный огурец от кожуры, нарезать мелким кубиком.
Разогреть сковороду с растительным маслом на сильном огне.
Очистить лук, нарезать полукольцами.
Обжарить мясные брусочки порциями до румяной корочки (3–4 минуты на порцию). Переложить в миску.
В той же сковороде обжарить лук 3 минуты.
Добавить корейку, жарить 2 минуты.
Вернуть мясо в сковороду, посыпать мукой.
Перемешать, готовить 1 минуту.
Добавить сметану и огурцы, аккуратно перемешать.
Влить бульон, довести до кипения.
Тушить под крышкой 10 минут.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Посолить и поперчить по вкусу.
Убавить огонь до минимума.
Подавать горячим, украсив веточкой укропа.
Для нежности мяса нарезайте его поперёк волокон.
Не пережаривайте мясо на первом этапе — оно дойдёт при тушении.
Если бульона нет, используйте воду + 1 ч. л. соевого соуса для глубины вкуса.
Копчёную корейку не заменяйте беконом — её специфический аромат ключевой.
Огурцы очищайте обязательно: кожица может дать горечь.
Любителям кислинки: добавьте 1 ч. л. каперсов при подаче.
Блюдо вкуснее на второй день — дайте ему настояться.
Курземский строганов — вариация из западной Латвии (Курземе), где традиционно сочетают несколько видов мяса.
