Стейк из свиного карбонада
Сочный стейк из свиной шейки с аппетитной корочкой, замаринованный в пикантной смеси горчицы и грузинских специй. Хмели-сунели и сумах создают насыщенный аромат, а двойная обжарка сохраняет мясо нежным внутри. Быстрое блюдо для тех, кто ценит баланс пряностей и сочности.
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 350 ккал
Белки — 30 г
Жиры — 25 г
Углеводы — 2 г
Время приготовления
На приготовление стейка из свиного карбонада потребуется 20 минут.
Карбонад (свиная шейка)400 г
Масло горчичное15 мл
Горчица столовая7 г
Хмели-сунели5 г
Перец чёрный свежемолотый1 г
Перец белый свежемолотый1 г
Сумах1 г
Перец чили молотый1 г
Соль по вкусу
Рецепт
Смешать горчичное масло, горчицу и хмели-сунели в миске.
Добавить чёрный и белый перец, перемешать.
Обмазать карбонад маринадом со всех сторон.
Обжарить на раскалённой сковороде 3–5 минут.
Перевернуть, убавить огонь до среднего.
Посолить, посыпать сумахом.
Накрыть крышкой, уменьшить огонь.
Готовить 7–9 минут, перевернуть.
Посыпать чили, готовить 2 минуты.
Снять с огня, дать «отдохнуть» 5 минут.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Горчичное масло легко заменить смесью оливкового (1 ст. л.) и ½ ч. л. горчичного порошка.
- Для цитрусовой нотки добавьте в маринад цедру половины лимона.
- Проверяйте готовность термометром: 63°C внутри — гарантия сочности.
- Подавайте с картофельным пюре и маринованными грибами.
- Дайте стейку полежать 5 минут перед нарезкой — соки останутся внутри.
- Не отбивайте карбонад — естественная мраморность шейки обеспечит нежность.
