Ингредиенты для стейка из свинины
Рецепт
Нарезать свинину поперёк волокон на куски толщиной 3 см, промыть и тщательно обсушить бумажными полотенцами. Посолить и поперчить стейки с обеих сторон.
Разогреть сковороду на сильном огне до появления лёгкого дымка, затем добавить растительное масло. Выложить стейки и жарить 3-4 минуты до образования золотистой корочки, не переворачивая раньше времени.
Перевернуть мясо и обжарить вторую сторону до такой же румяной корочки. Затем убавить огонь до среднего и снова перевернуть стейки.
Добавить в сковороду очищенные целые зубчики чеснока, кусочек сливочного масла и веточку розмарина. Продолжать жарить 5-7 минут, периодически переворачивая мясо и поливая его образовавшимся соком.
Проверить готовность, проткнув стейк ножом — сок должен быть прозрачным, не розовым. Снять с огня, накрыть крышкой или завернуть в фольгу и дать "отдохнуть" 10 минут перед подачей — так мясо станет ещё сочнее.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Перед жаркой дайте стейкам постоять 15-20 минут при комнатной температуре — холодное мясо сжимается на сковороде и теряет сок.
Не солите мясо заранее (за час и более) — соль вытягивает влагу. Лучше посолить непосредственно перед жаркой или даже в процессе.
Определить готовность стейка можно нажатием: если мясо пружинит под пальцем, как мочка уха — это средняя прожарка, если как кончик носа — хорошая прожарка, идеальная для свинины.
