Солянка мясная сборная
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 108 ккал
Белки — 8 г
Жиры — 5 г
Углеводы — 6 г
Время приготовления
На приготовление солянки мясной сборной потребуется 3 часа.
Рецепт
Подготовить все необходимые ингредиенты.
Промыть говядину и положить её в кастрюлю объёмом 2,5–3 л.
Разрезать свиные копчёные рёбрышки на порционные кусочки и добавить их к говядине.
Одну луковицу хорошо промыть и опустить в кастрюлю вместе с лавровым листом и душистым перцем.
Влить воду в кастрюлю, довести до кипения на умеренном огне, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 1,5–2 часа до готовности мяса.
Когда мясо будет готово, процедить бульон.
Остудить говядину и рёбрышки, затем нарезать их соломкой или произвольными кусочками.
Очистить вторую луковицу, промыть и обсушить, нарезать тонкими четверть-кольцами.
Разогреть растительное масло в глубокой сковороде, добавить нарезанный лук и обжарить его на умеренном огне 3–4 минуты, помешивая.
Нарезать солёные огурцы соломкой, добавить их к луку, перемешать и обжарить 1–2 минуты на умеренном огне.
Добавить томатную пасту и немного бульона из кастрюли, тушить 4–5 минут на небольшом огне, помешивая.
Нарезать балык и копчёную колбасу соломкой или произвольными кусочками, добавить их в сковороду к огурцам и тушить около 5 минут на небольшом огне.
Отправить обжаренные мясные ингредиенты в мясной бульон, перемешать и довести до кипения. Готовить 9–10 минут на небольшом огне.
Добавить маслины и каперсы, при необходимости посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения и прокипятить 4–5 минут на маленьком огне.
Добавить мелко рубленую зелень, перемешать и отключить огонь.
Накрыть крышкой и дать настояться 10–15 минут.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более насыщенного вкуса бульона можно не снимать шелуху с луковицы.
- Солёные огурцы можно заменить на маринованные, тогда солянка получится без кислинки.
- По желанию можно добавить огуречный рассол, рассол из оливок или каперсов.
- Маслины можно заменить на зелёные оливки.
- Лимон перед нарезкой стоит ошпарить кипятком и хорошо обсушить салфеткой.
