Ингредиенты для солянки из квашеной капусты
Рецепт
Нарезать окорок мелкими кусочками. Налить в глубокий казан растительное масло, чтобы оно покрыло дно. Выложить свинину и обжарить сначала на сильном огне до появления корочки, затем на среднем. Посолить, поперчить. Через 10 минут достать мясо из казана.
Мелко нарезать квашеную капусту (если она уже мелкая, оставить как есть). Выложить капусту в казан с оставшимся маслом, добавить 100 мл воды. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут.
Добавить в капусту томатную пасту и сахар. Тщательно перемешать, накрыть крышкой. Через 5 минут вернуть обжаренное мясо, влить ещё 150 мл воды. Перемешать и снова накрыть.
Нарезать лук мелкими кубиками, морковь — тонкой соломкой. Пассеровать овощи на сковороде до мягкости. Через 30 минут тушения капусты добавить в казан лук, морковь и измельчённый чеснок.
Мелко нарезать укроп и петрушку. Добавить зелень в казан, перемешать и тушить солянку ещё 40-60 минут на медленном огне до полной готовности.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Перед приготовлением отожмите квашеную капусту от лишнего рассола, если она слишком кислая — промойте холодной водой. Это позволит контролировать кислотность готового блюда.
Для более насыщенного вкуса используйте несколько видов копчёностей — окорок можно дополнить копчёными рёбрышками, колбасой или беконом.
Солянку лучше готовить заранее и дать ей настояться несколько часов или даже сутки.
