Ингредиенты для солянки по-абхазски
Рецепт
Нарезать говядину продолговатыми кусками по 5-7 см, тщательно промыть и отправить вариться в кастрюле до мягкости (от 1 до 2 часов, проверять готовность на вкус).
Пока мясо варится, мелко нарезать лук и обжарить его на сковороде до золотистого цвета. За 5 минут до конца жарки добавить томатную пасту, постоянно помешивая.
Переложить сваренное мясо в сковороду с луком и томатной пастой. Долить говяжий бульон так, чтобы он полностью покрыл мясо. Тушить всё вместе 30 минут на среднем огне.
За 5 минут до готовности добавить специи: молотый кориандр, хмели-сунели, красный перец и соль. Одновременно положить мелко нарезанные свежую зелень, чеснок и лук кольцами. Дать настояться под крышкой и подавать горячим.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Для насыщенного вкуса солянки используйте мясо с жировыми прослойками — они придадут бульону особую наваристость. Если говядина слишком постная, добавьте в бульон 1-2 столовые ложки топлёного масла.
Чтобы усилить кислинку, характерную для абхазской солянки, добавьте в готовое блюдо 1-2 столовые ложки сока алычи или ткемали. При их отсутствии подойдёт свежевыжатый лимонный сок.
Не измельчайте зелень заранее — добавляйте её только в самом конце приготовления или даже при подаче. Так сохранится яркий аромат и полезные свойства.
