Солянка по-абхазски — сытное и ароматное блюдо кавказской кухни. В отличие от классической русской солянки, абхазский вариант готовится с добавлением разнообразных специй, что придаёт ему характерную пикантность. Блюдо отлично согревает в холодную погоду и насыщает организм необходимыми питательными веществами. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Солянка по-абхазски
Энергетическая ценность блюда
Калории — 366 ккал
Белки — 22 г
Жиры — 25 г
Углеводы — 15 г
Время приготовления
На приготовление солянки по-абхазски потребуется 2 часа 30 минут.
Ингредиенты для солянки по-абхазски
Свежая кинза1 пучок
Говядина600 г
Томатная паста60 г
Молотый кориандр5 г
Хмели-сунели5 г
Молотый красный перец по вкусу
Чеснок2 зубчика
Петрушка1 пучок
Растительное масло4 шт.
Соль по вкусу
Репчатый лук5 шт.
Рецепт
Нарезать говядину продолговатыми кусками по 5-7 см, тщательно промыть и отправить вариться в кастрюле до мягкости (от 1 до 2 часов, проверять готовность на вкус).
Пока мясо варится, мелко нарезать лук и обжарить его на сковороде до золотистого цвета. За 5 минут до конца жарки добавить томатную пасту, постоянно помешивая.
Переложить сваренное мясо в сковороду с луком и томатной пастой. Долить говяжий бульон так, чтобы он полностью покрыл мясо. Тушить всё вместе 30 минут на среднем огне.
За 5 минут до готовности добавить специи: молотый кориандр, хмели-сунели, красный перец и соль. Одновременно положить мелко нарезанные свежую зелень, чеснок и лук кольцами. Дать настояться под крышкой и подавать горячим.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для насыщенного вкуса солянки используйте мясо с жировыми прослойками — они придадут бульону особую наваристость. Если говядина слишком постная, добавьте в бульон 1-2 столовые ложки топлёного масла.
- Чтобы усилить кислинку, характерную для абхазской солянки, добавьте в готовое блюдо 1-2 столовые ложки сока алычи или ткемали. При их отсутствии подойдёт свежевыжатый лимонный сок.
- Не измельчайте зелень заранее — добавляйте её только в самом конце приготовления или даже при подаче. Так сохранится яркий аромат и полезные свойства.
