Шурпа из баранины
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 450 ккал
Белки — 31 г
Жиры — 28 г
Углеводы — 32 г
Время приготовления
На приготовление шурпы из баранины потребуется 12 часов 40 минут (включая время замачивания нута и тушения мяса).
Рецепт
Нут замочить в холодной воде на ночь.
Мясо выложить на противень и отправить в духовку, разогретую до 240 градусов, на режиме гриль на 20–25 минут.
Подпечённые куски мяса переложить в кастрюлю с холодной водой (5 л), добавить мясной сок с противня.
В бульон добавить две луковицы, разрезанные пополам, две моркови, разрезанные на четыре части, две головки чеснока, также разрезанные пополам, перец горошком (5 г), лавровый лист (2 штуки) и стебли зелени.
Довести бульон до кипения и варить на слабом огне 2,5–3 часа.
Из бульона извлечь мясо и овощи, которые отдали свой вкус и больше не нужны.
Из нута слить воду и добавить его в бульон, туда же отправить очищенный картофель целиком.
Морковь нарезать толстыми кольцами и добавить в бульон.
Кориандр и зиру растереть ладонями и добавить в бульон. Варить на слабом огне 30 минут.
У перцев удалить плодоножку и сердцевину, нарезать крупно.
Четыре зубчика чеснока крупно нарезать, немного посолить и измельчить.
Добавить перец и чеснок в суп, а также вернуть туда мясо. Варить ещё 30 минут до готовности картошки.
Петрушку и укроп мелко порубить и добавить в шурпу в самом конце, подсолить по вкусу и подавать.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более насыщенного вкуса можно использовать несколько видов мяса, например, баранину и говядину.
- Нут лучше замачивать заранее, чтобы он стал мягче и быстрее сварился.
- Чтобы бульон был более прозрачным, можно снять пену после закипания.
- Специи можно добавлять по своему вкусу, экспериментируя с разными сочетаниями.
- Подавать шурпу лучше с свежей зеленью и ломтиками лимона.
