Исландская маринованная сельдь — это не просто закуска, а наследие северной кухни. Секрет блюда в особом маринаде из винного уксуса, который придаёт рыбе нежный вкус с лёгкой кислинкой. Традиционно исландцы добавляют в маринад местные травы и подают. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Сельдь, маринованная в винном соусе, по-исландски
Энергетическая ценность блюда
Калории — 222 ккал
Белки — 11 г
Жиры — 13 г
Углеводы — 16 г
Время приготовления
На приготовление сельди, маринованной в винном соусе, по-исландски потребуется 30 минут.
Ингредиенты для сельди, маринованной в винном соусе, по-исландски на 10 порций
Сахар60 г
Соль15 г
Растительное масло50 мл
Яблочный уксус15 мл
Корица1 шт.
Гвоздика6 шт.
Белый перец горошком по вкусу
Красный винный уксус15 мл
Норвежская слабосолёная сельдь2 шт.
Свежий имбирь1 шт.
Рецепт
Разделать солёную сельдь на филе, удалить все кости и хорошо промокнуть бумажным полотенцем. Нарезать филе тонкими кусочками.
Приготовить маринад: в кастрюле смешать воду (300 мл на 1 кг сельди), сахар (4 ст. л.), соль (1-2 ст. л. в зависимости от солёности рыбы), тёртый имбирь, корицу, половину гвоздики и перца целиком, половину — молотыми.
Довести маринад до кипения и варить на медленном огне 10-15 минут. Остудить до тёплого состояния, добавить винный и обычный уксус (по 1 ст. л.).
Выложить кусочки сельди слоями в ёмкость, слегка сбрызнуть каждый слой растительным маслом и аккуратно залить процеженным тёплым маринадом.
Остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на ночь для пропитки. Подавать охлаждённой.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для лучшего вкуса выбирайте жирную сельдь атлантических сортов — она даст более нежную текстуру и насыщенный вкус после маринования.
- Если хотите ускорить процесс маринования, нарежьте сельдь более тонкими кусочками (около 0,5 см) и добавьте в маринад 1 ст. л. лимонного сока — так рыба пропитается быстрее и будет готова через 4-5 часов.
- Подавайте маринованную сельдь с тонко нарезанным красным луком и ржаным хлебом — это классическое исландское сочетание, которое подчеркнёт вкус рыбы.
