Традиционное новогоднее блюдо грузинской Кахетии, где томлёная индейка в ореховом соусе становится нежнее с каждым часом настаивания. Аромат имеретинского шафрана и кинзы создаёт неповторимый букет. Подаётся холодным с мамалыгой.
Время приготовления
Растопить индюшачий жир, обжарить лук до золотистости.
Срезать жир с индейки (сохранить).
Запекать индейку при 180°C 1 час с ёмкостью воды в духовке.
На приготовление сациви по-грузински потребуется 3 часа (настаивание 12 часов).
Энергетическая ценность блюда
Смешать ореховую пасту, сок кинзы и толчёный чеснок.
Разобрать индейку на порции.
Измельчить орехи со специями в блендере до пасты.
Довести 1.5 л бульона до кипения.
Процедить бульон, охладить мясо и бульон отдельно.
Варить 5 минут, добавить уксус.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Вмешать ореховую смесь, затем лук и мясо.
Остудить, настаивать в холодильнике 12 часов.
Для аутентичности: очистите орехи от кожицы (обдайте кипятком, протрите полотенцем).
Шафран заменяют 1 ч. л. куркумы, если оригинала нет.
Ключ к текстуре: ореховая паста должна быть гладкой, как густая сметана.
Настаивание обязательно — за 12 часов соус пропитает мясо насквозь.
Традиционно подают с грузинской мамалыгой или рисом.
Хранится до 5 дней: вкус раскрывается на вторые сутки.
Светлый цвет сациви — признак мастерства (используйте очищенные орехи).
