Сациви по-грузински
Традиционное новогоднее блюдо грузинской Кахетии, где томлёная индейка в ореховом соусе становится нежнее с каждым часом настаивания. Аромат имеретинского шафрана и кинзы создаёт неповторимый букет. Подаётся холодным с мамалыгой.
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 620 ккал
Белки — 38 г
Жиры — 46 г
Углеводы — 12 г
Время приготовления
На приготовление сациви по-грузински потребуется 3 часа (настаивание 12 часов).
Индейка (целая)3 кг
Грецкие орехи очищенные700 г
Лук репчатый1 кг
Шафран имеретинский1 ст. л.
Кориандр молотый1 ст. л.
Перец чёрный молотый1 ст. л.
Гвоздика молотая1/2 ч.л.
Кинза свежая50 г
Уксус белый винный1 ст. л.
Чеснок3 зубчика
Соль2 ст. л.
Вода для бульона
Рецепт
Варить индейку 1 час в подсоленной воде.
Процедить бульон, охладить мясо и бульон отдельно.
Срезать жир с индейки (сохранить).
Запекать индейку при 180°C 1 час с ёмкостью воды в духовке.
Растопить индюшачий жир, обжарить лук до золотистости.
Измельчить орехи со специями в блендере до пасты.
Взбить кинзу с 50 мл воды, процедить (нужен сок).
Смешать ореховую пасту, сок кинзы и толчёный чеснок.
Разобрать индейку на порции.
Довести 1.5 л бульона до кипения.
Вмешать ореховую смесь, затем лук и мясо.
Варить 5 минут, добавить уксус.
Остудить, настаивать в холодильнике 12 часов.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для аутентичности: очистите орехи от кожицы (обдайте кипятком, протрите полотенцем).
- Шафран заменяют 1 ч. л. куркумы, если оригинала нет.
- Ключ к текстуре: ореховая паста должна быть гладкой, как густая сметана.
- Настаивание обязательно — за 12 часов соус пропитает мясо насквозь.
- Традиционно подают с грузинской мамалыгой или рисом.
- Хранится до 5 дней: вкус раскрывается на вторые сутки.
- Светлый цвет сациви — признак мастерства (используйте очищенные орехи).
